Почему у слепоглухих лучше развиты обонятельные и осязательные ощущения?

Потому что других чувств нет. Поэтому развиваются другие.

А еще почему безрукие лучше пишут ногами, чем те, у кого руки есть?

Мозг автоматически возлагает нагрузку на остальные работающие сенсорные системы организма.

Вы глаза закройте, уши заткните, тогда сразу поймете, какие органы чувств у Вас еще работают, и насколько лучше они будут работать, если вы родились бы только с этими чувствами (обоняние, осязание).