как можно назвать человека который не следует моде?

Человек у которого есть индивидуальная точка зрения. "Не стадо"

Нормальным, в отличие за гоняющимися за модой до потных яиц.

нонконформист. или человек, обладающий собственным стилем и то и то - похвально!

Свободным. Он не раб продающих, которым нужны деньги и ещё раз деньги.

любитель ретро.

Умеренный человек, со своими вкусами, потребностями и запросами.
"К каждого портного свой взгляд на искусство! " - этому учит нас светлой памяти Козьма Петрович Прутков

Он просто индивидум

Здравомыслящим.

Нормальным.