здесь 2 или 3 простых предложения? Как сошел с лестницы, как вышел на улицу, ничего уже не помнил.

2 простых предложения, так как сказуемые "сошёл" и "вышел" являются однородными. Первое простое предложение - определённо-личное, поэтому в нём присутствуют только сказуемые.