почему у красноухой черепахи отслаиваются куски панцеря

При такой симптоматике возможна грибковая инфекция.

Она просто линяет! Это нормально, она же растет и чешуйки становятся малы!

потому что хозяин у черепахи ничего не знает о содержании этой рептилии.

Для красноухих черепах постепенная смена чешуек на панцире - норма.
По таким вопросам нужно обращаться к специалисту, а именно врачу-герпетологу