Если согласны платить лишь официальный оклад, при сокращении что делать?

искать работу с нормальным официальным окладом

смешно. вы хотите, чтобы вам черную ЗП в расчет выходного пособия включили? и не надейтесь.

Можете помянуть добрым словом тот день, когда согласились на работу с серой зарплатой..

Искать другую работу.

получить три оклада при сокращении
и топать искать другую работу или
становиться на учет в центр занятости

собрать как можно больше компромата на работодателя и шантажировать

А чем шантажировать? Человека предупредили при поступлении на работу о сумме зарплаты. Если надбавки в конвертах, то тут любой суд будет проигран. Только документы имеют значение, а там совсем другие цифры значатся. Просто уходить без конфликтов.

Ничего не делать! Довольствоваться официальной заработной платой.