А можно ли, открыв файл через hex-редактор, найти байты, отвечающие за дату и время создания файла или другие атрибуты?

Атрибуты, дата, имя и пр. хранятся не в файле, а в таблице размещения файлов. Там-же записан начальный кластер и длинна файла.