Организация на ЕНВД, нужно ли регистрировать книгу кассира операциониста в налоговой? Нужно ли вести ее?

нет, у вас же нет кассового, вы без него работаете, тетрадь учета товарных чеков вести нужно, ну вдруг налоговая потребует.

Применять или не применять ККМ в данном случае предприниматель или организация решают сами.
Отказ от применения ККМ возможен только при обязательном выполнении одного условия: продавец по требованию покупателя должен выдать ему документ — товарный чек, квитанцию или другой документ, подтверждающий прием денег за соответствующий товар, работу или услугу.
При этом такой документ в обязательном порядке должен иметь следующие реквизиты:
• наименование документа;
• порядковый номер документа, дата его выдачи;
• фамилия, имя, отчество индивидуального предпринимателя;
• ИНН, присвоенный предпринимателю, выдавшему документ;
• наименование и количество оплачиваемых приобретенных товаров (выполненных работ, оказанных услуг) ;
• сумма оплаты в рублях;
• должность, фамилия и инициалы лица, выдавшего документ, и его личная подпись.
В случае отказа от применения ККТ, Законом № 54-ФЗ не запрещено по желанию владельца использовать ККТ для внутреннего учета. Так что тот из плательщиков ЕНВД, кто уже имел ККМ, может продолжать ею пользоваться для своих целей, а тот, у кого ее не было, — приобрести ККМ и не регистрировать ее, а использовать для внутреннего учета.
Если есть такая возможность, то ККМ можно доработать так, чтобы она распечатывала тот самый документ, который плательщик ЕНВД, освобожденный от использования ККМ, обязан выдавать покупателю по его требованию.

Налогоплательщики ЕНВД, осуществляющие предпринимательскую деятельность, связанную с торговлей алкогольной продукцией, согласно Федеральному закону № 171-ФЗ «О государственном регулировании производства и оборота этилового спирта, алкогольной и спиртосодержащей продукции» , обязаны применять ККТ.

При совмещении деятельности, облагаемой ЕНВД, и деятельности, облагаемой налогами по общей системе налогообложения (НДФЛ) , налогоплательщик может выбирать, применять ККТ или нет только в отношении деятельности, облагаемой ЕНВД. При осуществлении деятельности, облагаемой в соответствии с общим режимом налогообложения, использование ККТ обязательно.