Исконно русским блюдом является незаслуженно забытый в наши дни овсяный кисель, упоминавшийся ещё в кулинарных книгах «Домостроя» и монастырских рецептах XVI века и считавшийся целебным напитком: он может оказать пользу при заболеваниях желудка, является витаминным средством, его называют русским бальзамом, эликсиром молодости. О том, как варить овсяный кисель, о его полезных свойствах читайте ЗДЕСЬ.
С киселём связано много славянских традиций и обычаев. Вот некоторые из них:
► Кисель у славян, наряду с кутьей и блинами, был обязательным поминальным блюдом. В конце поминального обеда подавали густой кисель (молочный, реже ягодный) . Он символизировал молочную реку с кисельными берегами, которую нужно было преодолеть покойнику, чтобы попасть в иной мир.
► Русские овсяный кисель варили в Чистый четверг перед Пасхой. Его ставили за окно, выносили на ночь на крыльцо, относили рано утром в огород, оставляя его там или выливая на землю, залезали с чашкой киселя на крышу b говорили, что «кормят» Мороз, приглашали его на угощение, чтобы он не повредил урожаю: «Мороз, Мороз, не морозь мой овес, иди кисель поешь» .
► Поляки ставили клюквенный или овсяный кисель на балке под потолком, а потом ели его в начале рождественского ужина.
► Русские во время поста угощали киселём домового.
► Белорусы готовили кисель в Юрьев день, подавали овсяный кисель на ужин в Сочельник, а накануне Благовещения отмечали праздник комоедица, во время которого «угощали» киселём медведя, чтобы умилостивить его и воспрепятствовать ему портить посевы овса.
► На Троицкой неделе в память о том, как женщины обливали врагов-грабителей горячим овсяным киселем, праздновали Киселев день.
► Овсяным киселем русские отмечали также день Натальи-овсянщы (8 сентября) , когда в одних местах начинали, а в других заканчивали уборку овса.
В «Повести временных лет» (начало XII века) есть «Сказание о Белгородском киселе» .
Обложили печенеги Белгород длительной осадой. Упорно держались жители, но кончились припасы и начался в городе страшный голод. На вече решили белгородцы сдаться, но один из старцев сказал: «Не сдавайтесь еще три дня, сделайте то, что я вам скажу, и вы будете спасены» . Люди послушались мудреца и по его просьбе буквально по горстям собрали остатки овса и немного меда.
Мудрец велел женщинам развести водой муку и приготовить болтушку, подсластить медом воду (сыта) , а мужчинам выкопать два глубоких колодца. В один колодец опустили кадку с «болтушкой» , в другой – с сытой.
Позвав печенежских воинов, мудрец сказал: «Разве можно перестоять нас? Если будете стоять и десять лет, то не сделаете нам худо, ибо мы имеем пищу от земли. Если не верите, то посмотрите своими глазами» . Привели печенегов к колодцам.
Зачерпнули из первого колодца болтушку, а из второго сыту, приготовили кисель, поели сами и дали попробовать врагу.
Печенеги сняли осаду, а в 1036 году потерпели поражение от русских. А Белгород как стоял, так и стоит!
