если ребенок родился на территории Украины и у него гражданство Украины, и у отца гражданство Украины,

Если будете делать на территории Украины, то без согласия второго родителя - отца точн не получится - таково требование закона о гражданстве России.

Т. к. ребенок родился на территории иностраннго государства, и только один родитель россиянин, а второй гражданин иностранного государства (гражданство которого и приобрел ребенок) , то ребенок не преобретает автоматически по рождению гражданство России. В этом случае есть возможность принять ребенка в гражданство России в упрщенном порядке, на основании ст. 14, части 6, пункта "а" закона о гражданстве России: http://www.consultant.ru/popular/civic/34_2.html#p105

6. В гражданство Российской Федерации принимаются в упрощенном порядке без соблюдения условий, предусмотренных частью первой статьи 13 настоящего Федерального закона, ребенок и недееспособное лицо, являющиеся иностранными гражданами или лицами без гражданства:

а) ребенок, один из родителей которого имеет гражданство Российской Федерации, - по заявлению этого родителя и при наличии согласия другого родителя на приобретение ребенком гражданства Российской Федерации. Такое согласие не требуется, если ребенок проживает на территории Российской Федерации.. .

Как видите, если Вы прживаете постоянно на территории Украины, то при оформлении ребенку гражданства в Генкунсульстве Украины от Вас потребуют письменног согласия от отца ребенка. Если же Вы переедете на территорию России и пропишетесь с ребенком постоянно, то офрмить гражданство уже можно без сглсаия отца!

Кстати мужу можете сослаться на закон о гражданстве Украины, по которому прием несовершеннолетнего гражданина Украины в иное гражданство (например России) , не ведет к утрате у ребенка украинского:

Статья 19. Основания для потери гражданства Украины
Основаниями для потери гражданства Украины являются:
1) добровольное приобретение гражданином Украины гражданства другого государства, если на момент такого приобретения он достиг совершеннолетие.

Т. е. у Вашего ребенка есть реальный шанс иметь двойное российско-украинское гражданство. Просто для Украины он будет только гражданином Украины, а для России только России.. .

Сделать может, но без согласия отца не сделает, это первое, что потребуют в ФМС.