потерпевший разозлил собаку.Собака находилась на своей территории .Как отстоять свои права

Вы все равно окажетесь виновны в данной ситуации, если только не докажете, что данный человек посягал не на Вашу собственность, а пришел во двор к вам с целью причинить вред жизни и здоровью (Вашему) . Во всех остальных случаях Вы будете ему еще лечение оплачивать.

Несколько маловато информации в вопросе для нормального ответа:
- на счет потерпевшего достаточно ясно - к нему подбежала собака, а он, вместо того, чтобы стоять спокойно, почему-то оказался потерпевшим;
- на счет собаки более или менее тоже - ее провоцировали, на нее кричали и кидались в ноги, чем нанесли моральный и, возможно, физический вред;
Вот на счет места происшествия надо бы уточнить, так территория все-таки Ваша или собаки?
Но основная непонятица в другом, так кто же нарушил Ваши права - собака, порвав Вашу (или свою) цепь, или потерпевший своими криками) ?
И главное, какие именно права?
Может стоит все же переписать свой вопрос, изложив все внятно и последовательно?

а че он у вас делал)) ) нарушение частной собственности))) ) может он собаку бил! так издевательство над животными))

Как он попал в ваш двор? и почему стоял там 30 минут и провоцировал собаку ???

Почти в каждом городе крупном или на областном уровне действует закон ( правила ) "содержания кошек и собак" и они практически везде стандартные так вот в них есть такие пункты

-содержать сторожевых собак на прочной привязи и спускать их с нее только в закрытых дворах, исключающих возможность побега

-содержать собак в свободном выгуле только на хорошо отгороженной территории (в изолированном помещении) или на привязи. О наличии собаки на территории частного домовладения должна быть сделана предупреждающая надпись на входе.

-возмещать расходы, связанные с затратами на лечение человека или животного, в связи с нанесением ущерба здоровью собакой или кошкой, принадлежащей им

-немедленно доставлять собак и кошек, покусавших людей или животных, а также укушенных животных в ветеринарную станцию для осмотра и карантирования. Собаки, покусавшие людей вследствие несоблюдения владельцами Правил содержания собак, подлежат изъятию и передаче в ветеринарную лечебницу, а владельцы собак привлекаются к установленной законом ответственности.

Найдите и почитайте правила вашего города ( области ) и сделайте вывод ...ситуация ваша не совсем понятна - но человек вполне реально может обратиться в суд с исковым заявлением о взыскании материального ущерба и морального вреда.
А если вы натравили собаку на человека вполне вероятно возбуждение уголовного дела ...