Как называется техника и искусство рисования больших архитектурных поверхностей, особенно фресок?

Альфреско.
Изначально: стенная живопись водяными красками, по сырой, подготовленной для этого обмазке (штукатурке). При этом если сухая штукатурка — альсекко.
Альфреско представляла собой роспись красками, где для связки использовались клей или казеин, а сама штукатурка была лишь слегка увлажненной. Настенная роспись в технике альфреско была наиболее популярным видом художественного оформления на протяжении почти тысячи лет. Настенная и потолочная роспись в технике альфреско украшала греческие и римские храмы, позже – византийские дворцы, романские виллы. Главным художественным мотивом картин, выполненных методом альфреско, были сцены их античной мифологии, библейские сцены, а также пейзажи. Античная культура была максимально популярной основой для создания фресок.
Главным достоинством настенной росписи в технике альфреско является возможность разнообразить цветовую палитру, потому как краска, нанесенная на влажную штукатурку, быстро высыхает. Таким образом, мастер может наносить множество слоев краски, не размывая их.
Теперь: ныне вообще зовут так хорошую стенную живопись.
Надо упомянуть ещё 2 техники. Сграфитто
Сграфитто переводится с итальянского языка как «выцарапанный». Достаточно трудная технология. На стену наносится грунт черного цвета, после чего грунт белого цвета, после царапается верхний слой, а изображение получается за счет соскабливания верхнего слоя. Эта техника была изобретена в древней Греции. Далее получила распространение в 14-16 веках.
Энкаустика
При этой технике расплавленная на воске краска наносится на сухую штукатурку. К этой же технике относится технология нанесения рисунка на дерево или на холст, с дальнейшим наклеиванием на стену.