Пейзаж.. . А что это?

Плантации по выращиванию мидий "Les Moules de Bouchot", Нормандия и Бретань, Франция


Естественные запасы мидий постепенно сокращаются, поэтому во многих странах были созданы специальные фермы по их выращиванию. На упаковках продукта, произведенного во Франции (в основном в Нормандии и Бретани) , можно встретить наименование "moules de Bouchot".


Это означает, что мидии были получены особым способом: в море опускаются горизонтально натянутые тросы, и, когда к ним прикрепится большое количество моллюсков, тросы достают и обвивают ими деревянные опоры, которые затем устанавливают вертикально и помещают в воду.


Через 18 месяцев мидии в колониях достигают нужного размера (40 мм) и готовы к сбору. Moules de Bouchot легко отличить от других видов по мякоти ярко-оранжевого цвета. Кулинары говорят, что они обладают самым изысканным вкусом.


Мидии, несомненно, вкусны и в сыром виде. Однако употреблять в пищу можно только очень свежие – выловленные в экологически чистых водах и приобретенные у надежного поставщика. Кроме того, выбирая мидии, нужно помнить о том, что это своеобразные фильтры: за сутки всего лишь одна раковина пропускает через себя до 70 л загрязненной воды и возвращает ее в море очищенной.


Мидии по-французски – moules («муль») . В департаменте Шаранта, на Атлантическом побережье Франции, это слово произносят как «мукль» . Отсюда – название одного из популярных местных блюд – «Мукляд» . Гурманы считают, что на кулинарном небосклоне это – звезда первой величины.


Мукляд – это все те же отваренные в пряном бульоне (белое сухое вино, лук-порей, чеснок, гвоздика, лавровый лист, тимьян и рубленая зелень петрушки) мидии в ракушках. Только – в оригинальном соусе: обжарьте в сковороде на сливочном масле порубленные лук-порей, три головки лука-шалот и 2–3 зубчика чеснока. Добавьте 1 ст. л. муки и немного шафрана. Процедите бульон, в котором варились моллюски, и при постоянном помешивании введите в овощную смесь. Соус варится на слабом огне – до загустения. Отдельно взбейте 2 яичных желтка с половиной стакана густой сметаны – эта смесь вводится в соус за две минуты до конца приготовления.

le-korrigan.over-blog.com/article-26179122-6.html
unmetiercasappend.hautetfort.com/archive/2008/07/28/moules-facon-dr-sangsue.html
kuking.net/10_795.htm
epices-et-gourmandises.over-blog.fr/article-31796009.html