Кто знает законы Франции 15 века при династии Валуа? Во время правления Екатерины Медичи.

Не бывает. Во времена Валуа Франции в том виде, в котором мы ее сейчас понимаем, не было -- провинции находились под властью владетельных вельмож (от наваррского короля до нормандского герцога). Законов в нашем понимании тоже кагбэ не было.

С одной стороны, было каноническое право. Если очень коротко и не очень точно, каноническое право было основано на нормах франкского права, которые в свою очередь были основаны на нормах римского права. В средние века теоретики права понаписали кучу толстых книжек по поводу того, как эти нормы применять с учетом современной им реальности. Причем вся эта писанина была на латыни, и писалась не только во Франции, но и в других католических странах, и участвовали в этом процЭссе как канонические юристы, так и церковные иерархи. ПроцЭсс проходил весьма негладко -- постоянно возникали споры на фсевазможднараздличныя темы, которые переходили в публичные дебаты, а кончиться могли изгнанием проигравшего из города, где он жил, публичным сожжением его трудов, его отлучением от церкви или даже тюремным заключением или публичной казнью.

С другой стороны, были королевские ордонансы и эдикты, которые легко и непринужденно могли противоречить нормам канонического права или отменять судебные решения (процедура кассации, кстати, именно так и возникла -- лицо, недовольное решением канонического суда, могло пожаловаться королю, и король мог своим эдиктом изменить решение суда). В интересующий Вас период процЭсс проистекал неформально и бессистемно. Какая-никакая бюрократия появилась только в 1567 году с созданием Тайного совета ("Conseil privé", он же "Conseil d'État privé", он же "Conseil des parties").

С третьей стороны, был произвол вельмож. Разрешение споров по нормам канонического права -- процЭсс весьма дорогостоящий, и его могли себе позволить только дворяне-землевладельцы и богатые горожане. А уж кассацию, для которой требовался доступ ко двору короля -- тем более. Все остальные приносили свои споры на разрешение владетелю земли, в которой случился спор, и спор решался "по понятиям".