Чем отличаются банковские пластиковые карты? Почему обслуживание одной-70 руб,а другой-750?

Судя по названию, речь идет о Сбербанке (Маэстро Социальная) .
Это простейшая карта этого банка, обслуживается только на территории РФ, прежде всего в банкоматах самого банка, но также и в других банкоматах и торговых точка, на которых вы увидите логотип Maestro. По ней вы не сможете делать покупки в интернете. Похожие функции у карты Visa Electron.
Лимитов на вклад нет, есть лимиты на единовременную выдачу или иную трату. Можно делать мгновенные певоды на другие карты этого банка.
Visa Classic и Mastercard - это полноценные международные карты, пригодны для любых оппераций, например - для покупок электронных авиабилетов, оплаты услуг в интернете, покупок за границей.
Если же говорить о упомянутых ценах, то у других банков они ниже. Например Maestro или V.Electron можно взять и бесплатно, а классические дебетовые Visa и MC рублей за триста, а то и дешевле.

потому что уровень и объем сервиса разный

Вот смотрите. главное отличие это банк который выпускает эту карту (стоимость выпуска или годового обслуживания и разница других тарифах таких как комиссия за обналичивание денег в банкоматах)
Так же разница в количестве банкоматов банка, который выпустил карту.
Потом идёт различие в классе карты. пример, VISA самая простая и недорогая это VISA Electron - используется по всей России, нельзя использовать для расчётов в интернете.
VISA Classic -это универсальный платежный инструмент, принимаемый во всем мире в любых точках, обозначенных логотипом Visa. Она используется для получения денег в банкоматах, расчетов с помощью онлайн-терминалов, а также при совершении покупок по Интернет. Стоит минимум в 2 раза дороже VISA Electron.
VISA Gold -«Золотая карта» . Основные характеристики карты аналогичны карте VISA Classic, однако владелец получает доступ к дополнительным сервисам и услугам. Стоит как минимум в 3 раза дороже VISA Classic.