Зачем банку при открытии счета (дебетовой карты) нужна информация о моей работе (должность, адрес работы)?

Эти графы обязательны для заполнения при получении любой карты в банке. В дальнейшем, если вы меняете место работы , то по старому счету можно просто перевыпустить зарплатную карту, а не открывать новую. Нет смысла плодить карты и уплачивать впоследствии за их годовое обслуживание. Вас найдут в компьютере по паспорту и поменяв место работы выпустят карту.

Если по дебетовой карте будет хороший оборот, то Вам могут предложить кредит или кредитную карту. Поэтому заранее собирают сведения о Вас. Если работаете в хорошем месте на хорошей должности, то при наличие хорошего оборота по дебетовой карте предложение может поступить гораздо раньше, чем Вы думаете.

есть ненулевая вероятность, что по своей карте ты будешь налить деньги и банк попадет на 115 ФЗ.

Некоторые банки делают проверки клиентов, для того чтобы отсекать сразу людей работающих по серым схемам. Т. е тех кто занимается отмыванием денег и т. д.
В российских банках это чисто символическая проверка, в западных иногда выносят мозг.

они олени дикие.

моя история
есть карта в Русском Стандарте лимит 0 - дебетовая
Наш шеф нашёл нового клиента фирма Водка Русский Стандарт
Я работаю зам. начальника отдела сбыта
одна из функций подписывать накладные и счёта-фактуры на отгрузку
отгружаем первую партию на Водку Русский Стандарт
я подписаваю накладные и счёта-фактуры за глав. буха и директора (есть приказ о праве подписи)
груз доставляется до них
они его принимают
принимают товарную партию на баланс
присылают сканы накладных с печатью
через два дня Русский Стандарт шлёт смс
"....ваша карта теперь кредитная, лимит !!!100000 !!!"

)))))

я их не трачу (40% годовых - ищите лохов дальшее) , годовое - 0.
за года работы с Водкой Русский Стандарт
мне банк повысил до 500 000.
я же не всегда на месте - подписавают другие иногда, банк других имеющих право подписи и карту - з*а*е*п*а*л повышающимся лимитом