Сберегательная книжка сбербанка.

Проценты по вкладу, вы снимать можете. А вклад, по истечению срока действия.

Нет, не можешь.

Вклад "Пополняй"
Пополняемый вклад для тех, кто предпочитает копить и регулярно откладывать свои средства в надежном банке*.

Процентная ставка:
— от 3,70 до 4,50 в рублях РФ;
— от 0,05 до 0,95 в долларах США.
Мы временно не открываем новые вклады в евро, предлагаем вам воспользоваться Сберегательным счетом в евро по ставке 0,01% годовых.

Срок вклада: от 3 месяцев до 3 лет включительно
Пополняемый
Без частичного снятия
Минимальная сумма вклада:
— 1 000 рублей;
— 100 долларов США.

Причисленные проценты прибавляются к сумме вклада, увеличивая доход в следующих периодах.
Начисленные проценты можно снимать, а также перечислять на счет карты

Условия досрочного расторжения

в любой непредвиденной ситуации, если вам потребуются деньги раньше срока окончания вклада, вы всегда можете получить их
по вкладам на срок до 6 месяцев (включительно) — по процентной ставке 0,01% годовых
по вкладам на срок свыше 6 месяцев:
— при востребовании вклада в течение первых 6 месяцев основного (пролонгированного) срока — исходя из процентной ставки 0,01% годовых;
— при востребовании вклада по истечении 6 месяцев основного (пролонгированного) срока — исходя из 2/3 от процентной ставки, установленной Банком по данному виду вкладов на дату открытия (пролонгации) вклада.

Вероятно нет, но лучше всё же в сбербанке узнать.