Какой вклад лучше: 7% с ежемесячной выплатой процентов или 8% в конце срока? Оба на 3 года.

Лично для меня 7% с ежемесячной выплатой - получается больше, чем 8% в конце срока... Да и оптимальнее так... если мелкая сумма денег вдруг понадобится... не надо будет закрывать полностью вклад... тем более сейчас мало банков, которые работают с суммой меньше 10-30тыс. рублей.

Оба вклада невыгодны. Постоянно меняющаяся ключевая ставка центробанка и инфляция сведут на нет весь ваш доход. Делайте лучше краткосрочные вклады по принципу куй железо пока горячо.

если собираетесь делать покупку, то 8 в конце срока, т. к. по мелочи проценты утекут сквозь пальцы,,, проценты в месяц----это как прибавка к зарплате... а лучше ОФЗ с доходностью порядка 8,6...

А что значит лучше? Прибыльнее - второй. Первый зато даёт денежный поток.
А вообще рекомендую вот эту свою статью, ОФЗ на ИИС сейчас выгоднее банковского вклада на три года:
https://zen.yandex.ru/media/id/5c4c2029f6778500aeceb3e9/5c4de2fe0d446800ad3abc59

Разницы по типу выплаты процентов нет. В данном случае для максимальной прибыли - лучше 8%. Со сроком на три года я бы не рекомендовал оформлять с такой процентной ставкой. Как правило срочные вклады (до года) предоставляются под больший процент. Конечно, если сумма достаточно крупная, то здесь вклад с ежемесячным начислением процентов более удобен, так как можно регулярно получать прибыль и тратить.

Не делайте вклад в рублях! Инфляция рубля превышает процентные выплаты по вкладам, по итогу вы останетесь в минусе! Вклад необходимо производить в долларах, даже не имея процентов на долларовом вкладе, вы заработаете куда больше, например к концу февраля доллар будет стоить 72 рубля.