Что лучше для сервера, X86 или ARM?

Сервера бывают разные, под разные задачи.
Например, Oracle предлагает облачные сервера. У них есть и x86, и ARM. Если бы что-то одно было однозначно лучше, другое не было бы смысла использовать.
Производительность на одно ядро выше у x86, но энергоэффективность больше у ARM, а значит и соотношение цена/производительность должна быть лучше.
Есть задачи, где нужна высокая производительность на одно ядро. Это очень важно для ПК. Если сервер должен выполнять много параллельных задач, то вероятно ARM будет лучше.

Пока ещё x86. Это только у Apple новые процессоры более-менее соизмеримы - которые не совсем ARM (или совсем не ARM).

сервера всяких amazon, netflix и т. п. контор работают на процах amd epyc и intel xeon.
Хотя смотря какое назначение сервера и какие наборы процессорных инструкций нужны программного обеспечению сервака. Под многие задачи и сервера на arm-процах подходят.

Ну сервер - это обычно стационарный ПК. Притом МОЩНЫЙ. Как думаешь, есть ARM-процессоры, в которых ядер этак 16? А то и 30?
Я думаю, что нет.

Но в каких-то задачах сервером может быть смартфон. Или токарный станок. Или кофемолка. Или пулемет. Там вряд ли нужно столько ядер и такое быстродействие, там просто обмен между несколькими устройствами по протоколу HTTP. И там скорее важна дешевизна. И возможность ремонта за счет конфискованных смартфонов солдат, рабочих или кофеваров. Тогда ARM лучше, инфасотка.