Почему Visual studio выдаёт ошибку работы с памятью, если она была выделена calloc-ом?

Calloc выделяет не виртуальную адресную, а физическую (реальную) память с доступных страниц памяти.
Много этой памяти взять нельзя. Будет превышение и выход за границы, например, стека, и крах программы.

Лучше использовать malloc, который хоть и медленней, но может черпать, по сути, всю оперативную память. Можно взять памяти максимально. И меньше вероятность краха программы потому, что редко при этом используется сразу все ОЗУ компа.

В C существует строгое требование, память должна освобождаться в той же функции, в которой был объявлен указатель, по которому она выделялась. Поэтому, объявить указатель и выделить под него память в одной функции, как это сделано у вас, и передать его в другую через возвращаемое значение не получится, равно как и вернуть через выходной параметр. Поэтому в функцию передаётся указатель как аргумент и этот же указатель следует вернуть как возвращаемое значение.

#include <stdio.h>
#include <stdlib.h>
#include <time.h>
int* create(int* ptr, size_t len) {
size_t i, n;
ptr = calloc(len, sizeof(int));
for (i = 0; i < len; ++i) ptr[i] = 10 + rand() % 90;
return ptr;
}
int main(void) {
int* ptr = NULL;
size_t len;
size_t i;
srand((unsigned)time(NULL));
len = 1 + rand() % 25;
ptr = create(ptr, len);
for (i = 0; i < len; ++i) printf("%4i", ptr[i]);
puts("");
free(ptr);
return 0;
}

По этому коду непонятно. Может память не выделена, или выделена, но мало. Или сначала выделена, потом освобождена. Куча вариантов.
Что правильно написано, то правильно работает.