почему надо задавать числам инты и флоты, а не стринги?

Из-под стрингов будет торчать писюн

Есть языки со статической типизацией (Pascal, C++, C#, Java), а есть с динамической.(Python, Ruby, Javascript). У каждого из них свои плюсы и минусы.

ты задаёшь не числам инты и флоаты, а переменным.

кое-где (rust, python) есть маскировка имён (name masking, variable shadowing) - если переменная, содержащая число, тебе больше не нужна, можешь влепить другую, строковую, переменную с тем же именем:

 //rustc 1.39.0



fn main() { 

     

    let n :i32 = 100; 

    println!("{}", n); 

     

    let n : &str = "hello world"; 

    println!("{}", n); 

} 

https://en.wikipedia.org/wiki/Variable_shadowing

в gml, думается, тоже именно маскировка имён.

Потому что есть языки со строгой типизацией данных, а есть те, которые сами из контекста разберутся, какой это тип.
И если в приоритете производительность конечного приложение - то строгая типизация данных выигрывает.

Потому что ты задаешь число, а не переменную с последовательностью

Спроси у специалистов IT безопасности почему не строки....

стринги они для девочек. А програмисты любят семейники

Например, переменная типа byte (или char) может быть равна 200. Занимает в памяти независимо от наполненности 1 байт, а в виде String это значение займёт 4 байта минимум.
unsigned long может принимать значения до 18446744073709551615 и это в памяти будет 8 байт (64 бита), а если ты сделаешь это в String, то занято будет 20 байт + накладные расходы самого String 1-2 байта (в зависимости от языка и даже версии), возможно, где-то больше.
А теперь представь, что тебе нужно хранить в базе данных и время от времени пересчитывать миллиарды таких чисел, для бухгалтерии это обычное дело. Заметна будет разница в размере и производительности?