Рецепт квашеных баклажанов

Квашеные баклажаны
Некрупные баклажаны надрезать, пробланшировать в кипятке (5-8 мин в подсоленнм) , дать стечь воде. Капусту, морковь, болгарский перец, чеснок мелко нашинковать, перетереть с солью. Сместью начинить баклажаны, затем плотно уложить в банку подрезами вверх и залить соленым раствором.
на 3 кг баклажанов 1 небольшой кочан капусты (прмерно 800 г) , 200 г моркови, 3 шт крупного болгарского перца, дольку чеснока. РассолЖ на 3 литра воды полстакана соли. На 3-х литровую банку уходит около 1.5 литров расола. Готовность через 3-4 недели.
Иногда делаю, очень нетрудно и вкусно. Удачи!

Такие баклажанчики мы обычно дома осенью делали на зиму, бабушка в 2 ведрах заквасит и милое дело с кртошечкой, а держали в погребе.
Здесь я квашу в большой кастрюле, а после того как заквасятся, держу в холодильнике.
Пропорции определяйте сами.
Я делаю немного: 4 баклажана, 1 качан капусты, 3 лука, 3 морковки, пучок укропа и петрушки, чеснока 2 головки
Баклажаны помыть, отрезать плодоножки, сделать на каждом сквозную прорезь, не до самого конца и проварить в воде до полуготовности ( на 1 л. воды 30 гр. соли) После 15-20 минут кипения надо проколоть баклажаны вилкой, если прокалываеться легко, баклажаны вынимаем из кастрюли, что бы стекли и остыли.
Готовим фарш: Режем мелко лук и обжариваем его на растительном масле, сковородку лучше брать глубокую и большую, потом добавляем натертую на крупной терке морковь, а чуть позже нашинкованную капусту и чеснок через чеснокодавилку, в самом конце когда капуста поджариться добавим мелко резанные укроп и петрушку. Остывшим фаршем фаршируем баклажаны и аккуратно укладываем их в емкость в которой вы будите их квасить. Залить прожаренным, охлажденным растительным маслом, ложим сверху марлю, на нее тарелку и сверху ставим бутелек с водой для груза, чтобы масло после груза покрыло полностью баклажаны, и пусть стоят у вас квасяться где нибуть на кухне, где не мешают. Обычно через недельку мы снимаем пробу, если еще не совсем уквасились пусть еще немного постоят, а потом убрать их в холодильник. С зеленым лучком и маслецом, да под картошечку и закуска под водочку )

Открыть кастрюлю закинуть баклажаны, пукнуть хоРОШЕНЬКО и БЫСТРО!!!! ЗАКРЫТЬ кастрюлю!!!! Всё Вуаля подать на стол с укропом)))))))))))))