Простой рецепт квашеной капусты подскажите дорогие друзья

Рубишь капусту, морковь на терке. Лук по желанию.
Все это посолить, перемещать и поставить под груз на 3-4 дня

Шинкуете капусту, морковку, засыпаете крупной солью (только не йодированной), жмыхаете руками, пока сок не даст, закладываете в тару, сверху гнет, оставляете при комнатной температуре на пару дней, периодически прокалываете, как забродит, раскладываете по банкам и можно в холодильнике хранить

100 гр соли на 5 гг капусты чищеной
морковь
перемешиваем оставляем под гнет на три-5 дней протыкая каждый день
затем в банки и холод

и это самый простой способ
есть так же с добавлением пряностей и тп фруктов и овошей

.. шинкуете капусту.. морковь на терке... на 10 кг капусты 1 кг. моркови.. 200-250 грамм каменной соли... слой капусты.. присыпать морковкой и солью.. хорошо утрамбовать... опять так же второй слой... и так до верха емкости в которой солите... сверху листья капусты.. тарелку на нее гнет.... три дня стоит в тепле.. 2 раза в день снимаете гнет и протыкаете капусту до дна выпуская газ.. на 4-1 день выносите на холод....

Квашеная капуста.

Сколько поместится капусты в банку, можно приблизительно рассчитать, исходя из того, что на каждый литр необходимо брать 1 кг капусты, но из-за отходов берите чуть больше.
На 4-х литровую банку:
4-4.5кг капусты в кочанах
350-400г моркови
соль - по вкусу
сахар - пара больших щепоток, но скорее всего, что тоже по вкусу
Если пользуетесь комбайном, то берите насадку для самых мелких кусочков.
Нарезать капусту и сложить горкой. Потереть морковь и сложить поверх капусты. Морковь посыпать солью и сахаром, и всё хорошенько перемешать, но не агрессивно, а нежно. Хорошо, если у вас есть большая миска, в миске это делать гораздо удобней (в моем случае эмалированны таз). Как только морковь равномерно распределится по капусте, попробуйте на соль и на сахар. Вкус должен быть таким, чтобы вам было приятно съесть это прямо сейчас, в качестве салата. Наполните банку капустой плотно, но без фанатизма, стараясь хоть и утрамбовывать капусту, но всё-таки щадя её. Не заполняйте банку до самого верха, оставьте немного места для выделяющегося из капусты сока.
Прикройте банку не плотно крышкой и оставьте на столе на двое суток, если в квартире тепло. Если прохладно, понадобится на день-два больше. Как понять, что капуста готова? Она станет как бы стеклянной на вид и потонет в собственном соку, а вкус её будет приятно кислым. Я очень люблю её именно в этот момент.
Готовую капусту следует закрыть крышкой и убрать в холодильник. Там выделившийся из капусты сок, частично вернётся обратно.
Я не рекомендую делать сразу много капусты, потому что процесс квашения, хоть и более медленно, но продолжается и в холодильнике.

Любой из выше перечисленных будет работать, если солить в новолуние и сорт капусты - не магазинный, а у бабулек с подгнившим листом. Значит - для квашения сгодится...

Нашинковать капусту, натереть морковь, приготовить сахар, соль, бруснику или клюкву. Лучше - в эмалированной большой кастрюле (если погреб есть), или в 2-3 литровых банках - если холодильник. Шинкуете, мешаете с морковкой, клюквой, солите, сахарите. Плотно укладываете. Не до края. Прикрываете капустными большими листами. 2-3 дня стоит в кухне, в тепле. Как начнет пузыриться - переносите в холод, сверху в кастрюлю на капусту ставите гнет (широкую большую тарелку, блюдо или деревянный круг, который можно в полиэтил пакет всунуть. Сверху - груз (можно 3-л банку с водой)). Через дней 7-10 - будет готова.

Без сахара квашу, соль крупного помола, Не йодированная

Я квашу по папиному рецепту, а его капустку, наверное только очень скромный не просил))) да и на праздничных столах, одно из лучших блюд (под спиртное)) ). Выбираю капусту с белыми листьями, Она уже сочная, как надо (про то чтоб червоточин и черных пятен не было - даже не обсуждаем). Морковь - люблю крупную (грязную, т. е. не мытую в продаже, она более сочная) Яблоки - кислые (хорошо семерянка или антоновка) Соль - крупная, каменная. Продукты закуплены. Теперь моем все и чистим (ну кроме соли конечно))) ). Капусту или мелко режем (соломкой) или через спец. терку. У меня например нож специальный для рубки капусты. Морковь и яблоки на крупной терке. Яблоки не надо от шкурки очищать. У меня примерно такой расход получается продуктов: 3-4 кочана больших капусты + 4-5 моркови (крупной), ну и примерно пяток яблок. Теперь беру в ладонь насыпаю соль и на всю капусту разбрасываю. (примерно соль 2-е ладони) Хорошенько перетираю капусту морковь с яблоками и соль. Уже сейчас должен быть сок. Я делаю в баке. Держу на холоде в дальнейшем на балконе (городской житель, дачи не имею (( ). Поэтому перекладываю капусту в бак и конечно сок туда же, сильно утрамбовываю кулачками, накрываю крышкой меньше диаметра бака и ставлю гнет. Оставляю в помещении примерно на трое суток, покрыв какой то тряпицей (ненужной простыней или марлей) За три дня я утром и вечером протыкаю аккуратно нашу капусту чистой палкой. Выходят газы, уходит горечь... Если через 2-3 дня капуста перестает горчить - она готова. Я перетаскиваю бак на балкон на холод, А потом начинаем ее лакомится всю зиму. Если она остается на начало весны, то я ее перекладываю в большие банки (5-ти литровые) и в холодильник, ну а если хочу есть кислые щи и летом, то в морозильную камеру, но тогда уже не в банках, а перекладываю ее в пластиковые контейнеры с крышкой.