Народ, подскажите рецепт квашеной капусты.

Капуста половинками (домашние заготовки)
Многие хозяйки квасят капусту половинками с применением бланширования. Подготовленные кочаны бланшируют к кипящем рассоле в течение 2-3 минут, Затем дают остыть и плотно укладывают в тару для соления, пересыпая солью. Сверху закрывают капустными листьями, салфеткой, кружком и кладут груз. В данном рецепте на 10 килограмм подготовленной капусты требуется 500-600 грамм соли.

Капуста с маринованными грибами (домашние заготовки)
Для этого рецепта из украинской кухни солят капусту обычным способом с морковью, а после окончания брожения, ее раскладывают в стеклянные банки, куда прибавляют маринованные грибы, предварительно измельченные и смешанные с капустой. Банки закатывают.

Продукты: 10 кг подготовленной капусты, 300 грамм моркови, 160 грамм соли, 900 грамм маринованных грибов.

Капуста с лавровым листом
Продукты: 10 кг приготовленной капусты, 500 грамм моркови, 15 грамм ( 25 листиков) лаврового листа, 250 грамм соли.

Капуста пряная
Продукты: 10 кг подготовленной капусты, 500 грамм моркови, 5 грамм ( 2 чайные ложечки) семян тмина, 0,2 грамма ( четверть чайной ложечки) семян кориандра, 3 грамм (10 горошин) перца душистого, 800 грамм яблок свежих, нарезанных дольками, 100 грамм соли.

Капуста рубленная вместе с кочанами
Квасят капусту и целыми кочанами, и половинками кочанов. Можно посолить небольшие кочанчики и половинки кочанов вместе с рубленой капустой. Делают это так: в рубленую капусту добавляют морковь и перетирают с солью. Укладывают ее в подготовленную емкость для квашения слоем 20-30 сантиметров. Затем кладут ряд целых кочанчиков или половинок кочанов (очищенных добела и с вырезанными кочерыжками) . На них укладывают снова рубленую капусту. Сверху закрывают капустными листьями, салфеткой и придавливают грузом. Условия брожения такие же, как и для обычной рубленой капусты. Требуется протыкание острой палкой.

Продукты: 10 кг подготовленной капусты, 300 грамм моркови, 200 грамм соли.

Капуста с сахаром
Продукты: 10 кг подготовленной капусты, 300 грамм моркови, 80 грамм сахара, 170 грамм соли.

Сахар можно смешать с солью и добавлять во время перетирания капусты.

Капуста с пастернаком
Капуста с пастернаком готовится, как обычно, но в качестве добавок из пряностей берут, кроме моркови, еще и пастернак. Подготавливают пастернак к квашению так же, как и морковь, очищают, моют и натирают на крупной терке или мелко рубят ножом. Подготовленную морковь и пастернак добавляют в капусту вместе с солью при перетирке ее.

Продукты: 10 кг подготовленной капусты, 600 грамм моркови, 300 грамм пастернака, 200 грамм соли.

Мой рецепт капусты.

( Его дала мне много лет моя подруга)

Шинкую капусту ( отдельно шинкую мелко) , заготавливаю морковь на крупной терке, отдельно укроп.

Трехлитровые банки хорошо мою, обдаю кипятком.

Набиваю в банки капусту разну. 1 мелкую без добавок на вареники, остальную и без добавок, и морковкой и укропом. в капусту ложу перец горошком. В это время кипит заливка - на 1 литр воды 2ст. ложки соли с верхом, 1 ст. ложка сахара, лавровый лист, душистый перец. Заливаю процеженным кипящим рассолом. Капусту уминаю ложкой, чтобы больше вошло заливки. Если мало капусты ( плохо набили, будет видно, она сильно осядет) добавьте еще. Закрыть пластмассовой плотной крышкой и в холод. Не бойтесь, что вода будет подтекать

Вот только вчера сделала!
Капусту шинкуешь, трешь на терку (я на мелкую, немного, тогда капуста будет белой) морковку, солишь из расчета - на 2 кг капусты 3/4 столовой ложки соли, это 20 гр. Перемешиваешь на столе капусту с морковкой и солью не перетирая (чуть приминая) , набиваешь в тару, перекладывая слои лавр. листом и душ. перцем горошком, сверху гнет. Дальше по рецепту Олеси Удаловой. Вот и вся премудрость! Смачного! Солить надо в "мужские" дни - понедельник, вторник, четверг. У меня всегда получается.

Капусту шинкуешь, добавляешь тертой морковки, крупной соли и все мнешь руками до появления сока. Затем укладываешь в тару (банка, дерев. бачек, ведро пластиковое) таким обрахзом: слой капустно-морковной смеси-кочан капусты порезанный на 4 части-слой шинкованной капусты с морковкой и т. д. Туда же можно много чего добавить для вкуса: лавр. лист, тмин, анис, кориандр, клюква, брусника, кислые яблоки пластиками, свекла сырая пластиками.. . Сверху содержимое бачка чем-нить прижимаешь и оставляешь при комнатной температуре. Дальше-интереснее.... Как только в бачке начнет образовываться газ, содержимое бачка нужно каждый раз шевелить немного, чтоб газ выходил. Когда капуста перестанет газить (обычно 4-7 дней) - готова! Раскладывайте в банки, сверху обязательно должен быть рассол! Убираете в подвал/холодильник. Все!

Капусту солю на глаз беру 5 кочанов примерно по 2 кг весом это где-то 10 кг один стакан соли и штук 5 крупных морковин один кочан капусты режу четвертинки и укладываю на дно ведра или кастрюли а сверху посыпаю солью беру пригоршню и посыпаю остальную очень мелко шинкую можно на комбайне можно немецкой теркой для капусты можно специальным ножом с прорезью морковь тру на крупной терке укладываете слой шинкованной капусты укладываете сверху четвертинок посыпаете ложку соли и перетираете капусту затем посыпаете морковью и так ряд за рядом теперь сверху приминаете капусту укладываете сверху груз капуста должна постоять два дня на третий можно выставить капусту на холод и после того как она остынет можно разложить в трехлитровые банки Каждый день пока капуста стоит квасится в кастрюли ее надо протыкать до самого дна чтобы выходил углекислый газ.

Капуста по - петровски.
2 кг. капусты нашинкованной
2 шт. натертой моркови
2 крупные порезанные полу кольцами луковицы
2 дольки измельченного чеснока.

Все перемешать ( не мять) .
Уложить в эмалированную кастрюльку, влить
в капусту 1 стакан подсолнечного масла,
100 грамм уксуса 9 %,
и залить кипящим рассолом.

Рассол:
на 1 литр воды -
2,5 столовые ложки соли,
3/4 стакана сахара.
Вскипятить и залить им капусту,
Сверху на капусту положить гнет и на холод.
На следующий день можете кушать !!!
Если один раз приготовите, то всю жизнь готовить её будите. . Я уже не квашу капусту, делаю только вот таким способом. . И так кушай, как салат, и в венигреты, и в суп, да хоть куда. . Обьедение !!!

СОСТАВ
На 3-х литровую банку - 3 кг капусты, 50г соли
моркрвь может не класться вообще или достигать 1/4 части от веса капусты

Подготовленные кочаны нашинковать стружкой шириной не более 5мм.
Морковь натереть или порезать в лапшу.

Для квашения лучше всего брать поздние сорта капусты. В Поволжье самый популярный сорт для квашения - "Слава". Квашеная капуста из ранних сортов не приобретает нужной хрусткости и в большинстве случаев получается мягкой.
Я заквашиваю капусту сразу несколько видов:
- только капуста, нашинкованная тонкими длинными полосками - для любимого блюда мужа квашеная капуста, тушеная в пиве;
- с большим содержанием морковки, нашинкованная маленькими квадратиками - для щей;
- с морковкой, нашинкованная полосками - для просто поесть (с лучком и ароматным подсолнечным маслом.. . да еще картошечку с пылу с жару... )

Капусту с морковью класть частями в большой тазик. Посолить и перемешать руками с растопыреными пальцами движениями снизу вверх для равномерного распределения соли. Затем капусту следует перетереть до появления сока.

Готовую порцию уложить в банку, крепко утрамбовывая кулаком или деревянной толкушкой.

Банку заполнять не до верха, а до "плеч" или до начала горлышка.
Подготовленные банки с капустой поставить на тарелки для того, чтобы при переливании сока через край во время брожения не запачкать стол.
Банки с капустой для успешного брожения должны находиться при комнатной температуре (не ниже 15°С) .
Когда поверх капусты начнет образовываться пена, капусту нужно проколоть в нескольких местах до дна.
Капуста готова, когда пена исчезнет, поднявшийся сок уйдет и верхний слой капусты слегка подвянет.
Готовую капусту следует хранить в прохладном помещении или холодильнике, закрыв банку полиэтиленовой крышкой.

Иногда случается, что заквашивание происходит не той бактерией и капуста получается с неправильным запахом и "склизкой", т. е. при зачерпывании за ложкой тянется что-то вроде слизи.
Конечно, такая капуста для еды в натуральном виде не слишком пригодна, но для блюд с термической обработкой она вполне сгодится.
Просто ее нужно перед закладкой хорошо промыть.

смотрю такой спрос на капусту!!!! Я шинкую капусту, на терке тру морковку, добавляю по вкусу соль, немного сахарка, перетираю руками, складываю в баночку, трамбую плотно, чтобы сок появился, оставляю на кухне без крышки, прикрываю, но не закрываю на 2 дня, если дома жарко, 2-3 раза в день протыкаю ножом до дна, чтобы вышли газы. которые придают горечь, а затем в холодильник и приятного аппетита

я делаю по вкусу. шинкую капусту, добавляю тёртую морковь, соль, лавровый лист. Закладываю всё в ысокую кастрюлю плотно, накрываю чистой тканью хлопковой, кладу сверху гнёт, раз в 2 дня прокалываю шпажкой.

нашенковать капусту, потереть морковь на крупной терке - перемешать и посыпать круной солью (я на глаз делаю) и помять её хорошенько (я это делаю в эмалированном тазу) , но капуста должна быть сочной я белокачанную беру, сейчас уже нет такой :-(
Потом выложить в емкость в которой хотите квасить достаточно толстым слоем, сверху выложить потовинки или четвертинки качанов и сверху опять уложить капусту шенкованную. И так слоями, пока не кончится емкость. (я в плапстиковом ведре солю.
Потом оставить при комнатной темпиратуре на 3 дня под пресом. (2-3 литровую банку с водой на 10-литровое ведро с капустой) потом вынести в холод. У меня всю зиму на балконе стоит.
Всегда очень вкусно получается, приятного аппетита.