нужен домашний рецепт квашеной капусты. Проверенный и вкусный.( в интернете могу сама поискать...

Первое, что нужно учесть при закваске капуста должна быть белая (а не зеленая) , позднеспелых сортов, второе соль берите крупную и ни в коем случае не йодированную.

Я режу капусту с морковкой, набиваю в трех литровую (или в любую другую) банку, заливаю горячим рассолом из расчета на литр воды 2 стол ложки соли, 1,5 стол ложки сахара. На дно банки нужно положить листочки капусты. Когда укладываю капусту, постепенно вливаю рассол, так плотнее утрамбовывается. Капуста должна быть горкой. Рассола вливаем столько, чтобы он начал (при полной банке капусты) вытекать из нее, и когда уже капуста уложена, немного доливаем до самых краев. Учитываем, что при брожении капусты рассол буде выливаться из банки, поэтому желательно поставить баночку в какую то ёмкость, дабы это все не оказалось на полу или на столе))))))) ) Накрываю листом. Через сутки протыкаю, через 12 часов еще раз протыкаю Потом пробую, если немного горчит, то оставляю еще на 6-8 часов. потом в холодильник. Все капуста всегда сочная и хрустящая. По желанию можно добавлять клюкву, бруснику, яблоки, и все что нравится.
Оставьте немного рассола, бывает, что при заквашивании весь рассол «уходит» , тогда можно просто долить его. Соленой от этого капуста не станет, а вот сочная будет это точно))))))) )
Приятного аппетита.
И главное это удобно, можно сделать следующую баночку, когда предыдущую скушают, не будет занимать много места.

перемни шинкованую капусту с сахаром, солью, перцем горошком и лавровым листом, чтобы сок пустила и ставь кваситься. внутрь яблок наложи.

Мой рецепт капусты.

( Его дала мне много лет моя подруга)

Шинкую капусту ( отдельно шинкую мелко) , заготавливаю морковь на крупной терке, отдельно укроп.

Трехлитровые банки хорошо мою, обдаю кипятком.

Набиваю в банки капусту разну. 1 мелкую без добавок на вареники, остальную и без добавок, и морковкой и укропом. в капусту ложу перец горошком. В это время кипит заливка - на 1 литр воды 2ст. ложки соли с верхом, 1 ст. ложка сахара, лавровый лист, душистый перец. Заливаю процеженным кипящим рассолом. Капусту уминаю ложкой, чтобы больше вошло заливки. Если мало капусты ( плохо набили, будет видно, она сильно осядет) добавьте еще. Закрыть пластмассовой плотной крышкой и в холод. Не бойтесь, что вода будет подтекать

Квашеная капуста
Вкус квашеной капусты создает не соль, а брожение, потому важно ее не пересолить — на 10 кг шинкованной капусты надо брать 180—200 г соли.
Лучшая температура для брожения 18-—20 градусов.
Добавки: морковь (300—500 г на 10 кг) , яблоки (0,5—1 кг) , клюква (300—250 г) .
Пену с поверхности продукта надо обязательно снимать, а для удаления газа, образующегося при брожении, капусту следует время от времени протыкать гладкой деревянной палкой, предварительно ее ошпарив.
Температура хранения квашеной капусты от 0 до 2 градусов
Если вы хотите надолго сохранить вкусовые качества квашеной капусты, разложите ее в стеклянные банки:
Нагрейте продукт вместе с рассолом в эмалированной кастрюле до 100 градусов, сразу же переложите в нагретые банки и закатайте крышки, предварительно их ошпарив.

КАПУСТА ПРАЗДНИЧНАЯ!! ! любимый рецепт

Капуста, крепкий кочан, нарубить крупными кусками
(1см х 1 см) , плотно уложить в банку с несколькими зубчиками чеснока.
По бокам банки – кусочки свеклы, чеснок разбросать по банке (очистить, нарезать) – всё это залить рассолом.

Рассол: на 1 литр воды - 2 ст. ложки соли,
2 ст. ложки сахара,
6-8 горошек перца.
4-5- шт. лаврового листа
Закипит, снять с огня и добавить ½ стакана разбавленного на половину 9%.
ГОРЯЧИМ рассолом заливаем капусту и через 12 – 24 часа она готова.
Приятного аппетита!

У меня очень простой (Бабушкин рецепт) Всегда хорошая квашеная капуста . Рецепт - На 1 эмалированное 12 л ведро покрошенной капусты с морковкой НАПОЛНИТЬ ВЕДРО ДО РИСКИ - 1 стакан 200 гр засолочной соли . 3 дня в тепле . протыкать капусту утром и вечером. РАЗЛОЖИТЬ В ЧИСТЫЕ БАНКИ ДО ПЛЕЧИКОВ . И ВСЕ !