Как можно заготовить капусту на зиму? Нужны любые рецепты квашеной и маринованной капусты.Подскажите кто знает))))

Капуста квашеная по ресторанному

Кочан разрезать на несколько долей, остатки тонко нашинковать, залить кипятком и оставить на 1 час. Морковь натереть на крупной терке. Затем капусту откинуть на сито, перемешать с морковью, переложить в 3 литровую банку, залить кипяченым рассолом из соли, сахара и зелени. Положить гнет, дать постоять 2-4 дня в комнатной температуре, протыкая шампуром, потом выставить на холод.

1 кочан капусты (Слава) 2 кг, 3 моркови, 50 г соли, 1 с. л. сахара

Фильмы
http://www.youtube.com/watch?v=AAByu1Lb8GM
http://www.youtube.com/watch?v=DZoaWyLwaBU

Капуста провансаль консервированная

Капусту мелко шинкуют. Зеленые яблоки типа «антоновка» нарезают тонкими дольками. Все перемешивают и переминают с солью. Через полчаса, когда выделится сок, добавляют масло, крепкие томаты черри, уксус, тмин, можжевельник и горошины черного перца. Раскладывают в банки, для долгого хранения банки пастеризуют и закатывают.

Капуста 1 кг, яблоки 1 шт, масло растительное 100 г, клюква 50 г, уксус 9% « с. л. , сахар 2 с. л. , соль 1 с. л.

Капусту мелко нашинковать на тёрке или ножом, посыпать солью, помят на столе, добавить морковь, нашинкованную на крупной тёрке. Заложить в трёхлитровую банку, хорошо утрамбовывая рукой до выделения сока. Лишний сок слить в баночку и поставить в прохладное место. Заполненую банку закрыть капустным листом и оставить для брожения на 3-4дня при комнатной температуре. Через 4 дня сделать 2-3 прокола до дна деревянной палочкй для удаления газа. После прокола долить оставшийся сок в банку, затем добавить сверху 1 столовую ложку водки (чтобы капуста не закисла), закрыть банку крышкой и поместить на холод (погреб, холодильник и т. д.) . НА ТРЁХЛИТРОВУЮ БАНКУ ТРЕБУЕТСЯ 3,5КГ БЕЛОКОЧАННОЙ КАПУСТЫ, 2 СТОЛОВЫЕ ЛОЖКИ СОЛИ (С ВЕРХОМ), 4 КРУПНЫХ КОРНЕПЛОДА МОРКОВИ.

"КАПУСТА МАРИНОВАННАЯ". ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ МАРИНАДА БЕРУТ: на 1 кг капусты, 1 стакан уксуса, 3 стакана воды, 1 стакан сахара, немного перца, 3 лавровых листа. Всё это кипятят и охлаждают. ВКУСНЫМ ПОЛУЧАЕТСЯ МАРИНАД, ПРИГОТОВЛЕННЫЙ НА ВИНОГРАДНОМ УКСУСЕ ИЛИ НА СТОЛОВОМ, НАСТОЯННОМ НА АРОМАТИЧЕСКИХ ТРАВАХ. Если уксус крепкий (6%-ный). то его наполовину разводят водой, после чего доавляют соль, сахар, пряности (перец, корицу, гвоздику, мускатный орех, кориандр, лавровый лист и др.) Капусту мелко шинкуют, слегка перетирают с солью (1ст. ложка на 1 кг капусты), отжимают, перекладывают в банку и заливают маринадом. Банку покрывают пергаментной бумагой и ставят в холодное место. Через 5-6 дней кауста готова.

Привет! Самый простой способ! Шинкуешь капусту, много моркови натираем на тёрке. Всё смешиваем в чистом тазу, добавляем соль, всё перетираем тщательно до появления сока. Складываем в банку очень плотно, прямо "утаптываем". Пусть стоит в комнате, дня через 2 убираем в холодильник, предварительно потыкав вилкой. Приятного аппетита!!!

Напишу два рецепта: один надо съедать в течение недели. Другой -хранится всю зиму. Всё очень вкусно, а главное легко и полезно - Капуста в рассоле: капусту нашинковать, морковь потереть на крупной тёрке, набить 3-хлитровую банку. Приготовить рассол: на 1 литр воды 2 ст. ложки соли и 1 ст. ложка сахара, прокипятить, остудить. Залить капусту, поставить в тепло на 3 дня, переодически прокалывать слой капусты, выпуская воздух. Потом в холод под капроновую крышку. Хранится долго. Другой рецепт: Приготовить рассол: на 3-литровую банку 1 литр воды, 2 столовые ложки соли, 1 стакан сахара, 1 стакан подсолнечного масла, 1/2 стакана уксуса- 1-ый слой нашинкованная капуста, 2-ой слой натёртая сырая морковь, 3-ий слой натёртая сырая свёкла, затем дольки чеснока целые. Слои повторяются. Слои плотно утрамбовываются, рассол вскипятить и залить капусту. Закрыть плотной крышкой и перевернуть банку. На след. день готово. Приятного аппетита!!! Этот салат спасёт вас от гриппа, очень вкусный, но долго не хранится и только в холодильнике.