поделитесь вкусным рецептом квашеной капусты

капусту шинкуем+шинкованная морковь, тмин, соль. Перетереть немного, но не усердствовать, а то будет мягкой. Сложить в кастрюлю, утрамбовывая, сверху- гнет. если в течение 6 часов капуста не выделила достаточного кол-ва сока, подлить холодную кипяченую воду. Процесс брожения при 20*С в течение 2-3 суток, потом капусту проткнуть деревянной палочкой или перемешать, чтобы вышла горечь. Оставить еще на сутки и можно раскладывать в банки. Хранить в холодном месте, не допуская замерзания

Соленой если только. В моём понимании квашенная -это мягкая склизкая и вялая.
Кочан должен быть упругим и тяжелым. На вкус хрустящим и сладковатым. Шинкуешь с морковкой, соль и сахар по вкусу. Лавровый лист, семена укропа, душистый перец горошек. Всё перемешать и в банку, под пластиковую крышку, сверху если не полная лист капустный и кочерыжку. банку в миску или тазик поставить, чтобы сок на пол не тёк. Три дня в комнате, газ надо выпускать путем прокалывания палочкой, спицей. И в холодильник, капуста на холоде сок назад вбирает, поэтому се что вытечет, слить назад в банку. Сильно не напихиваю, чтобы хрустела и не стала вялой. Если сока мало соленой воды долью.

Все сложно! Кроме последнего. Шинкованная капуста, на 3 л банку 1 небольшая морковка, на кр терку, перемешать, слегка уплотнить, 2 ст ложки соли растворить в воде где то 1,+ литр. И самое главное, сверху листья дуба и чебреца немного, не задыхается, не слюзлая и цвет не меняет! . Сутки дома, затем в подвал, холодильник. Под банку подставить надо, вытекать рассол буде. Сахар нельзя - скользкая станет. Действуй!

Капуста нарезается, морковь натирается. Всё это смешивается и немного помять. Далее в стеклянную банку и не сильно утромбовать. В другой ёмкости развести соль и сахар пополам. Количество сложно сказать, тут нужно методом "тыка".Но раствор должен быть пересоленым. Разводите больше. Когда в 3-х литровой банке капуста, думаешь раствора чуть-чуть, нет чуть ли не 1,5 литра влезает. Банку поставьте во что-то, так как утром может под ней "лужа" оказаться. Готова через несколько дней. Сами можите "отщепнуть" и пробовать стадию засолки.

1. Капуста должна быть засолочных сортов. Крупная.
2. Соль - крупная поваренная, не йодированная. Норму соли не скажу, потому что солю на глазок. Но в капусте должна чувствоваться соль.
3. Когда капусту нашинкуете, добавите тёртую морковь и соль, хорошо её перемешайте и сложите в посуду, сильно не перетирайте.
4 Несколько раз в день протыкайте её до дна в нескольких местах, чтобы выходила горечь. В конце квашения капусту можно полностью перетрясти, а потом опять сложить в посуду.
5. Гнёт надо положить только тогда, когда капуста будет готова.
6. Сахар добавлять сразу нельзя, капуста может "засопливеть". Квашу без сахара.
7. Если капуста через сутки не пустит сок, добавьте подсоленную кипячёную воду.
8. На холод выносить сразу нельзя. В обычных квартирных условиях капуста квасится 4 - 5 дней, зависит от температуры помещения.
9. В капусту можно добавить кислые яблоки, клюкву.

Солить капусту на зиму, а не просто на закуску, нужно в одной емкости, а за тем переложить в банки. Главное правильно положить соль, брать каменную, не йодированную. Соль 200гр на, сахар 50 гр. на 10 кг капусты, посмотрите
domashnyayaeda.ru/sagotovki-na-zimu/solenie-kapusty

Купить на рынке капусту, добавить клюкву, моченые яблоки, сахорку и растительного масла.

В засолке капусты достаточно много нюансов. Подробный рецепт здесь: http://womanslook.com/kvashenaya-kapusta.html