Какой рецепт квашеной капусты самый вкусный?

КАПУСТА КВАШЕНАЯ. 2 кг капусты, 2-3 средние моркови, 50 г соли. Капусту мелко нашинковать, морковь натереть на крупной тёрке. Перемешать капусту с морковью и солью, плотно уложить в эмалированную кастрюлю, чтобы выделялся сок. Сверху прикрыть верхними листьями капусты и положить на них груз. Оставить при комнатной температуре на 4-5 дней. Через день после начала засолки снять груз, проткнуть капусту в нескольких местах с помощью деревянной ложки и оставить без груза на 3-4 часа. Затем опять положить груз. Через 1 день ещё раз повторить процедуру. Через 4-5 дней капусту уложить в банки, предварительно отжав сок (сок вылить). Герметично закрыть крышкой и хранить в тёмном месте.

тридцать пять лет квашу капусту одним и тем же способом но ни разу не получалась одинаковая = то мягче то кислее
главное в квашении - чуйка температурного режима

на 5 кг капусты 100 гр соли каменной
плюс яблоки морковь

Капуста "Провансаль".С клюквой, мочеными яблоками, сливами и виноградом. Приятные воспоминания о молодости в Риге. В овощном магазине, стояли бочки с разной капустой, простой, прованской, с тмином, со свекольным соком, солеными зелеными и красными помидорами, тушеной капустой, маринованной свеклой, тыквой и патисонами в банках.

По Книге о вкусной и здоровой. На 10 кг капусты 250 грамм соли. Морковь, душистый перец и лаврушка приветствуются.

<< Квашеная капуста. >>
....
Сколько поместится капусты в банку, можно приблизительно рассчитать, исходя из того, что на каждый литр необходимо брать 1 кг капусты, но из-за отходов берите чуть больше.
На 4-х литровую банку:
4-4.5кг капусты в кочанах
350-400г моркови
соль - по вкусу
сахар - пара больших щепоток, но скорее всего, что тоже по вкусу
Если пользуетесь комбайном, то берите насадку для самых мелких кусочков.
Нарезать капусту и сложить горкой. Потереть морковь и сложить поверх капусты. Морковь посыпать солью и сахаром, и всё хорошенько перемешать, но не агрессивно, а нежно. Хорошо, если у вас есть большая миска, в миске это делать гораздо удобней. Как только морковь равномерно распределится по капусте, попробуйте на соль и на сахар. Вкус должен быть таким, чтобы вам было приятно съесть это прямо сейчас, в качестве салата. Наполните банку капустой плотно, но без фанатизма, стараясь хоть и утрамбовывать капусту, но всё-таки щадя её. Не заполняйте банку до самого верха, оставьте немного места для выделяющегося из капусты сока.
Прикройте банку не плотно крышкой и оставьте на столе на двое суток, если в квартире тепло. Если прохладно, понадобится на день-два больше. Как понять, что капуста готова? Она станет как бы стеклянной на вид и потонет в собственном соку, а вкус её будет приятно кислым. Я очень люблю её именно в этот момент.
Готовую капусту следует закрыть крышкой и убрать в холодильник. Там выделившийся из капусты сок, частично вернётся обратно.
Я не рекомендую делать сразу много капусты, потому что процесс квашения, хоть и более медленно, но продолжается и в холодильнике.

по-гурийски

Может на рынок? Там и выбирать легче, и попробовать можно. А так, что мне вкусно другим не всегда нравится...

Капуста, морковь и соль

Зимние сорта капусты типа "Слава" и крупная соль первого помола

квашу с чесноком- вкусно

Не существует идеального рецепта. Капуста, морковь, соль. Капусту порубить потоньше длинными полосками. Морковь натереть на крупной тёрке. Дальше самое "страшное" - соль. Я стою на глаз. Получается очень соленая. Хорошо размять всё,перемешать. Под гнёт и оставить дня на 2 в прохладном месте. Потом перемешать, утрамбовать ( если сока мало, добавить не много воды) и оставить еще на день-два.

тот что сам сделаешь