Как мариновать или солить опята

По мне очень легко: отварить грибы (около часа, можно в 2 водах, те 30 мин в одной 30 в другой) в банки и залить маринадом 800 мл-1 литр воды, 2 ст. л. сахара, 2,5 ст. л соли, лавровый лист (3-4шт) , душистый перец (5-6шт) , гвоздик (4-5шт) , 200 мл столового уксуса. получаются кисло-сладкие. если любите сладкое можно побольше сахара поменьше соли и наоборот

Опята осенние соленые

Опята перебирают, промывают. укладывают в банки, перекладывая укропом, смородиной, хреном и чесноком. Сверху кладут дубовые листья и заливают кипящим рассолом. По вкусу влить лимонный сок. Грибы можно есть через 2~5 дней.

2 кг опят, 2 л воды, 200 г соли, 20 г укропа, 30 г листа смородины и вишни, 20 г листа хрена, головка чеснока

Раньше заливал дважды, а потом обленился, получается так же.

Их сначала отваривают. Получается жуткого вида сопливая масса. Ее надо очень хорошо промыть, чтоб вся слизь смылась. Уже потом сварить снова, слить и заливать в банках рассолом или маринадом. Учтите, что при недостаточной варке опята могут вызвать расстройство. Это трудноперевариваемые грибы. Так что тут переборщить сложно.

М А Р И Н А Д.

Из всех грибов, кроме опят и рыжиков (те маслят, моховиков, обабков, красноголовиков) лучше делать ассорти. Вкуснее и симпатичнее.
Маринад может быть двойной варки «сопливый» и прозрачный.
Для первого доводим мытые грибы до кипения, кипятим 25-30 минут на маленьком огне, откидываем на дуршлаг или убираем в другую емкость. Из жидкости, в которой варились грибы начинаем готовить маринад. В эту воду на 1 литр воды идет:
- 2 столовых ложки сахара с горкой.
- 4 чайных ложек соли без горки
- 3-5 лаврушек (от их размера)
- 5-6 гвоздик.
- 5-6 горошин душистого перца.
Теперь с уксусом. Я начинаю добавлять по 1\8 чайной ложки 70%-го, пока не пойму вкус. Тут лучше не переборщить, потому что через сутки маринад настоявшись кислеет. А исправлять перебор уксуса очень сложно. Маринад кипятить 7-10 минут.
В идеале получается приятный сладковато-кислый маринад.
Светлый готовится так же, только отдельно от грибов, одновременно в другой емкости.
Если банки будут стоять в холодильнике можно не стерилизовать, а просто крышку и банку обдать кипятком. Если их дом – антресоли, стерилизация по полной программе.
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!
По вопросам малосолки грибов, солению и т д. ОБРАЩАЙТЕСЬ!

Чистите и промываете грибы, наливаете воду на дно кастрюли, доводите до кипения и порция за порцией добавляете грибы (если у вас их много) . Опята будут осядать и давать сок, поэтому много воды не нужно. Довести до кипения, снять пену. Если для засолки, то кипятите минут 20, затем сливаете лишнюю часть отвара, даете остыть, добавляете соль по вкусу, листья черной смородины, много чеснока, укроп. Сверху накрываете марлей или тканью, смоченной в крепко соленой воде, сверху тарелку или кружок, на них - гнет, хотя бы в виде банки с водой или чисто вымытого камня и через день соленые грибы можно есть. Если хотите мариновать - то кипятите минут тридцать, в процессе добавляете соль - достаточно много, чтоб казалось пересоленым, перед завершением - лавровый лист (3шт. на литр) , гвоздику и душистый перец горошком (по 5 шт. на литр) . Тем временем над паром стерилизуете вымытые банки. Отваренные со специями грибы раскладываете по банкам, добавляете в каждую литровую банку по одной чайной ложке уксусной эссенции, прикрываете прокипячеными железными крышками и стерилизуете в кастрюле с водой (на дне- ткань, вода - до горлышка банок) не менее получаса, затем закатываете, переворачиваете и остужаете (для большей стерилизации можно остужать под одеялом. Главное - не промывать грибы после кипячения. Очень вкусно!