подскажите, как вкусно посолить капусту на зиму?

Для квашения лучше всего брать поздние сорта капусты. Плотные кочаны очищают от покровных зеленых листьев, вырезают поврежденные места и кочерыжку, шинкуют капусту ножом. Ширина стружки должна быть не менее 3 и не более 5 мм.

Квасить капусту можно в 10-литровых баллонах и в бочках. Перед закваской овощей бочки нужно замочить, чтобы древесина набухла и в бочках не было щелей. После замачивания тщательно промойте бочки и обработайте раствором каустической соды: 100 г соды растворите в 30 л горячей воды.
Шинкованную капусту и нарезанную на лапшу морковь делят на четыре части. Порцию капусты и моркови выкладывают на клеенку, добавляют соль, перемешивают, укладывают в баллон и при помощи деревянной трамбовки осторожно уплотняют. То же проделывают со второй и последующими порциями. Заполнять баллон следует на 10 см ниже верха горлышка. Поверх капусты укладывают чистую тряпку, поверх нее устанавливают деревянную планку размером 150 Х 50 мм и в виде груза — чистую бутылку, наполненную водой, или круглый чистый камень.
Процесс брожения капусты начинается сразу же после укладки ее в баллон. Лучшая температура для брожения 15—18 градусов. Для этого наполненный баллон выносят в погреб. Через 14—20 дней капуста готова к употреблению.
В бочках капусту также квасят порциями. Ее плотно утрамбовывают тыльной частью кисти руки или деревянной трамбовкой, сверху укладывают чистые зеленые листья
капусты слоем 3 см, затем устанавливают дно и груз в виде чистого камня-булыжника.
На 10 кг шинкованной капусты необходимо 200 г соли, 350 г моркови, 1 кг яблок. Очищенную морковь нарежьте кружочками, яблоки – четвертушками. На дно тары положите слой чистых капустных листьев, затем слой шинкованной капусты, который заранее, в отдельном тазу, перемешайте с морковью и яблоками. Укладывайте ее слоями до тех пор, пока тара не заполнится. Верхний слой капусты закройте слоем цельных листьев, сверху положите деревянный круг с грузом из чисто вымытых камней. Вместе с шинкованной капустой можно положить в бочки цельные кочаны и половинки кочанов.
Хранить квашеную капусту следует в холодном подвале или погребе.

Квашеная капуста с медом

1 большая (крепкая и белая) головка капусты, 2 – 3 морковки, несколько стручков сладкого перца, 1 корень петрушки с зеленью или корень хрена, 100 мл меда.
Капусту нашинкуйте, перцы нарежьте, петрушку и хрен натрите, зелень нарежьте. Сложите все в ведро и перемешайте руками. В 1 л холодной кипяченой воды растворите мед. Залейте капусту и поставьте в холодное место на 2 – 3 дня.

Квашеная капуста простая

Нашинковать капусту, немного моркови, посолить (на ведро капусты – большая горсть крупной соли) , туго утрамбовать и положить сверху груз. Держать в помещении не более трех дней. Потом разложить в стеклянные банки, закрыть полиэтиленовыми крышками и вынести в холодное помещение (например, погреб) .

Капуста по-грузински

Краснокочанную капусту нарежьте дольками, как арбуз, вместе с кочерыжкой. Укладывайте слоями, перекладывая их кусочками острого перца и ломтиками свеклы. Залейте горячим маринадом (4 л воды, по 4 ст. ложки соли, сахара и уксуса) . Выдержите 4 дня в тепле, а затем 7 дней на холоде. Капуста готова.

у меня рецепт прост. ведро обмазываю тонким слоем меда. на дно кладу половинки яблока (антоновки) можно и без него. шинкую капусту, морковку. подсаливаю, чтоб на вкус получился пересоленный салат :) чуть чуть сахара и в едро. утрамбовываю. и каждый день в течении 3 дней прокалываю капусту скалкой, чтоб вышли газы. вот и весь рецепт. просто и вкусно.

Квашенная капуста.

Нашинковать капусту, немного моркови, посолить (примерно на ведро капусты – большая горсть крупной соли) , туго утрамбовать, положить сверху груз. Держать в помещении не более трех суток. Потом разложить в стеклянные банки, закрыть полиэтиленовыми крышками и вынести в холодное место если есть погрб было бы не плохо ...

Капусту брать плоскую белого цвета (помоему сорт называется Слава). Порезать, морковь натереть на крупной тёрке. Всё перемешать, хорошенько помять руками, чтоб сок дала, сложить в 3-х литровую банку, утрамбовать. На 3-х литровую банку: 700 гр. кипячёной воды+1 ст. л и 1 ч. л соли+2 ст. л. сахара. Залить капусту, стоять ей 3-е суток на кухне (просто на столе), постоянно протыкать ножом, желательно банку поставить в какую нибудь ёмкость (потому что сок выделяется). Потом хранить в хол-ке. Приятного аппетита!