как вкусно посолить капусту и чтобы она оставалась светлой

КВАШЕНАЯ КАПУСТА В 3-х литр. БАЛЛОНАХ НА ЗИМУ.

Нашинковать капусту, смешать ее с потертой на терке-морковью.
Плотно набить баллоны, не докладывая до верху на 4 пальца.
Сверху насыпать 2 столовые ложки крупной соли-без верха.
Залить водой из-под крана. Закрыть капроновой крышкой и сразу опустить в подвал.
Капуста получается-хрустящая и почти, как свежая, очень вкусная.

Легко и просто, потом спасибо скажете.

Удачи

Как вкусно засолить капусту

Сейчас зима и на всех рынках и в магазинах огромный выбор квашеной капусты. Но вот вкусную найти очень трудно. Я могу перепробовать капусту во всех бочках и не остановиться ни на одной. У кого такая же проблема, предлагаю снова вспомнить Бабушкины рецепты квашения капусты.

Итак, очень простой рецепт как вкусно засолить капусту:
■начнем с пропорций: на 10 кг капусты идет 250 г соли, 250 г моркови;
■вместо моркови для придания капусте пикантности в нее можно добавлять нарезанные кусочками яблоки, клюкву или бруснику, можно мелко натереть красный болгарский перец (если есть замороженный на зиму:)) ;
■лучше всего квасить капусту в деревянной кадке, но за неимением можно взять большую эмалированную кастрюлю или ведро;
■если капуста квасится в деревянной кадке, то дно чистой кадки посыпают слоем ржаной муки, затем выкладывают цельными листьями капусты, затем укладывают нашинкованную капусту, дно эмалированной посуды можно ничем не выкладывать;
■сначала капусту надо помыть и мелко нашинковать, лучше воспользоваться специальной шинковкой;
■морковь натереть на крупной терке;
■10 кг капусты удобней разделить на 4 порции: порцию капусты перемешивают с солью, морковкой или яблоками (клюквой, брусникой, перцем) , укладывают в кадку или кастрюлю и хорошо утрамбовывают при помощи деревянной трамбовки (или просто кулаком) ; только после того, как первый слой хорошо утрамбован, укладывают следующий и т. д. ;
■посуду, в которой будет кваситься капуста, надо заполнять на 10 см ниже верха;
■когда вся капуста уложена, ее накрывают либо чистыми капустными листьями, либо чистой ветошью;
■сверху на капусту укладывают деревянную круглую доску, на которую ставят груз, лучше всего взять большой камень, хорошо его помыть и использовать в качестве груза; если камня нет, то можно взять 3-х литровую бутыль, наполнить ее водой и поставить сверху;
■процесс брожения капусты начинается сразу после ее укладки, лучшая температура для брожения 15-18 град. ;
■через несколько дней после укладки на поверхности капусты появится пена; сначала пены будет много, но потом она сойдет на нет; когда пена совсем исчезнет - капуста заквашена;
■во время закисания капусту надо несколько раз протыкать чистой деревянной палочкой, чтобы дать выход образовавшимся газам;
■если на поверхности рассола появляется плесень, ее надо осторожно снять, а деревянный кружок и ветошь хорошо промыть кипятком;
■квасится капуста 14-20 дней;
■после того как капуста готова, ее надо переложить в стеклянные бутыли и держать в холодном месте.

Я думаю, Вам понравится капуста, приготовленная по Бабушкины рецепты!

Особенно вкусно, на мой взгляд, получается капуста, квашенная с клюквой: )

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

В принципе-даже достаточно одной капусты и соли. Главное-что-бы капуста укисала (молочно-кислое брожение) вся в соку, темнее-это от воздуха. Сока там должно быть достаточно, уже когда в тазу перемешиваешь капусту с солью, она уже дает сок.

Растет еще та капуста, что на зиму солить. Рановато, прокиснет.

Квашеная капуста ( засол) наиболее вкусная получается тогда, когда солят её в октябре. С давних времен капусту на Руси квасили после Покрова и убирали кочаны по первым морозцам. Мама моя свято соблюдает свой срок засолки: первая неделя ноября. На ведро шинкованной капусты, смешанной с небольшим количеством моркови (5-6 штук средних) , добавляла по вкусу семена укропа, складывала вместе ладошки и зачерпывала соль ( 2 жмени) , а потом одной сложенной ладошкой ( 1 жменька) добавляла сахар. Тщательно перемешивала капусту в большой ванне ( солила в бочке). Если ведро одно, то можно в тазу эмалированном перемешивать, слегка прижимая, без особого усилия, капусту, чтобы сок начала давать. Укладывала капусту в бочку ( а я в эмалированное ведро) , накрывала марлей и клала гнёт. Первые дни снимала гнёт, прополаскивала марлю, протыкала капусту деревянной палкой, чтобы вышел воздух и снова закрывала, плотно приминая капусту. Брожение обычно идёт 2-3 дня. Бочку с капустой мама сразу ставила в погреб. А я свое ведро дня три держала в комнате, чтобы брожение прошло быстрее, потом убирала в холодное место. Капуста, которую я научилась солить у мамы, Всегда получается аппетитная и очень вкусная. И ещё заветный совет всегда повторяла мама: Никогда не приступай к заготовке капусты, если идут месячные. Табу.

такой рецепт есть.
он очень простой.
моя мать солила на зиму капусту
получалась оч вкусной и в отл. виде.
но кто бы так как она не делал
не у кого она не получалась.
состав: свеж. капуста морковь укроп соль.

на три кг. капусты.
1ст. л. сахара
1.5 ст. л. соли
1 л. воды кипяченой.
капусту нашинковать, залить приготовленным рассолом. три дня при комнатной температуре, потом в холод. тара должна быть непрозрачной. капуста должна находиться в рассоле, за счет этого сохраняется белый цвет и хрустящая текстура . морковь по желанию.
приятного аппетита!

посолить просто