Как посолить капусту в банках?

500 граммов соли растворить в 5 литрах воды. Туда макать нарезанную капусту - и в банки. Туда же можно немного натертой морковки. Утрамбовать, чтобы сверху был рассол. Потом два пути - сразу в холод или оставить бродить на три дня - не забывать протыкать а потом на холод .Закрыть обычными пластм. крышками. Удачных заготовок.

10 кг покрошенной капусты, 150 - 200 г соли, 20 г тмина, 150 г очищенного лука, возможно яблоки, морковь или рябина.

С капусты удаляют поврежденные листья, ее разрезают пополам и вручную шинкуют на лапшу толщиной 2 - 3 мм или удаляют кочерыжку и крошат на специальной шинковке для капусты. Покрошенной капустой заполняют деревянные бочки, керамические сосуды или пятилитровые банки. При этом ее пересыпают солью, тмином, луком, порезанным на колечки, можно добавить яблоки, кружки очищенной моркови и очищенную рябину. Если капусту загружают в деревянные бочки, их постепенно выстилают капустными листьями, чтобы дерево не влияло на вкус, окраску и качество капусты. Каждый слой капусты хорошо уплотняют вручную (или в случае заполнения больших бочек, капусту утаптывают в белых резиновых галошах) , чтобы капуста вытеснила весь воздух. Солью и уплотнением высвобождают клеточный сок. При квашении поверхность капусты должна быть затоплена капустным соком, чтобы воздух не имел доступа к капусте. Если капустного сока мало, к нему добавляют раствор соли (на 1 л воды 15 г соли) . Поверхность капусты прикрывают крышкой и нагружают хорошо промытым камнем, или капусту укрепляют деревянным брусом, чтобы капуста при квашении была полностью затоплена. Капусту оставляют заквашиваться при 20°C (на 4 - 6 дней) , затем ее переставляют в другое место с температурой ниже 15°C и оставляют заквашиваться (на 4-6 недель) . При квашении удаляют с поверхности заливки образующуюся плесень или слизь и по потребности подливают соленый раствор, чтобы все было затоплено. Затем капусту переставляют в помещение с температурой 0-10°C (чтобы не замерзла) , а с поверхности удаляют плесень и, возможно, добавляют раствор соли.

Капуста квашеная для быстрого употребления.
На литровую банку: 700-800 г капусты, 100 г моркови.
Для рассола: на 1 л воды-2 ст. л. соли, 6 ч. л. сахара.
Нашинкованную капусту и морковь перемешать, плотно уложить в банки (лучше литровые) и залить охлаждённым рассолом. Капуста готова к употреблению через 3-4 дня.

Квашенная капуста.

Нашинковать капусту, немного моркови, посолить (примерно на ведро капусты – большая горсть крупной соли) , туго утрамбовать, положить сверху груз. Держать в помещении не более трех суток. Потом разложить в стеклянные банки, закрыть полиэтиленовыми крышками и вынести в холодное место если есть погрб было бы не плохо ...

Можно нашинковать капусту с морковкой, яблочко порезать, присолить. Перемешать слегка, чтобы стала влажная и сложить в 3-х литровую банку, утрамбовывоя деревянной толкушкой каждый слой. Поставить в миску, накрыть марлей. На следующий день появится пена и сок. Деревянной палочкой протыкать капусту утром и вечером, 3 дня. Потом поставить в холодильник.