как посолить капусту чтоб хрустела вкусно?

Хочу поделиться рецептом квашеной капусты быстрого приготовления:
На 3-х литровую примерно 1 качан средней величины и 3 крупных морковки + 2 ст. л. соли + 1 ст. л. сахара (по вкусу - можно не класть, но сахар ускоряет брожение, так что я советую)
Капусту нашинковать, морковку натереть на крупной терке. Перемешать вместе с солью и сахаром, намять хорошенько, чтобы вышел сок. Утрамбовать в банку капусту. Оставить при комнатной температуре на 3 дня, каждый день прокалывая капусту до дна.
Такая капуста не закисает. (По крайней мере у меня ни разу такого не было) . На третьи сутки капусту можно кушать, хранить в холодильнике.
Приятного аппетита.

Секреты «капустного мастерства»
• Два раза в день капусту необходимо протыкать в нескольких местах до самого дна заостренной деревянной палочкой.
• Капуста считается готовой, когда перестает образовываться пена, а в банке оказывается достаточно прозрачного рассола. Сама капуста приобретает светлый янтарно-жёлтый цвет.
• Опытные хозяйки рекомендуют первые 2–3 дня держать капусту на кухне, а после на 5–7 дней перенести ее на лоджию или балкон – так улучшается процесс брожения и вкус у конечного продукта получается отменный.
• В качестве гнета можно использовать гранитный булыжник или банку с водой, но только не металл.
• Хранить квашеную капусту нужно на холоде (оптимальная температура – около 0°С) .
• Капуста обязательно должна быть полностью была покрыта рассолом. Оставшись без сока, капуста темнеет и теряет свои вкусовые качества, в ней разрушается витамин С.
• Лучший период для закваски капусты – осень (со второй половины сентября до середины ноября) . Ранние сорта капусты непригодны для квашения: у них рыхлые кочаны, а листья слишком зеленые (для закваски нужно использовать белые кочаны, зеленые листья делают рассол горьким) .
Удачи!! !

Чтобы хрустела погреб нужен. А дома тоже можно сделать, но с квасцами или другой химией.

Капусту, которая продаётся в настоящее время у нас, например, в магазинах я называю кормовая и считаю, что она годится только для приготовления первых блюд. Никакие салаты из неё произвести невозможно и для квашения она не пойдёт! Необходима капуста белая и хрустящая, а не голландская, которой заполонили все торговые точки!

Необходимые продукты:
капуста белокочанная - 1 кг
морковь - 40 г
соль - 25 г
сахар - 50-60 гСпособ приготовления блюда:
Белокочанную капусту очистите, удалите кочерыжку и нарежьте соломкой, затем уложите в стеклянную банку или другую неокисляющуюся посуду, пересыпая нарезанной соломкой морковью и солью. Залейте холодной кипяченой водой на 4–6 см выше уровня капусты, накройте тканью и оставьте при комнатной температуре на 3 дня, в течение этого времени протыкая 6–8 раз деревянным стержнем. Через 3 дня часть сока слейте, растворите в нем сахар и снова влейте в капусту. Закройте и уберите на холод. Через 1–2 дня капуста готова

Делаю капусту, как и Елка. Разница лишь в том, что предпочитаю кастрюлю эмалированную. И обязательно с сахаром. Попробуйте, вам понравится

Важно не только рецепт, но и дата, а ставить капусту нужно почти на полную луну.. . Я не имею подвала и не кладу сахара, тем более листьев хрена и всего прочего... ,
Очень правильно подчеркнула Любовь Кузьмина, капуста должна быть сортовая.. .
Шинкую капусту примерно 3,5кг весом (это помещается в 3-х литровую банку)
Тру на терку 5 больших морковок (много кладу, заменяет сахар, который не нужен)
И чайную ложку тмина, солю на вкус, много соли капуста не любит, все тщательно переминаю, складываю в банку и дня три стоит в теплом помещении, два три раза в день протыкаю деревянной палочкой чтоб выходили газы, на четвертый день ставлю в холодильник, готово.. . Хрустит рассказать не могу, могу только угостить...

Хрустеть будит от хрена. Добавьте тертый хрен но не мног ( на 3х литровую бану половину корешко

Главный секрет - капуста засолочных сортов. Она обычно бывает немного приплюснутая.

Для етого нужен подвал