Как посолить капусту, чтобы было вкусно и необычно?

Я уже лет 20 делаю быструю капусту.
На 2кг шинкованной капусты-1головка чеснока и 2 моркови
рассол
-2ст. воды,
-1ст. подсолнечного масла
-1ст. сахара
-2ст. л. (неполных) соли
-3/4 ст. уксуса.
все вскипятить и залить капусту. накрыть тарелкой и поставить гнет-3л. банка с водой на сутки.
Но личноя. если делаю капусту с вечера, ем ее уже на завтрак.
Вариант беспроигрышный, получается всегда отменно, один недостаток- сколько бы ее я не делала. съедается моментально...

Капуста с ягодами и яблоками называется "Провансаль"

как раз тут мариновала капусту.
Кочан капусты шинкуем+2-3 морковки+свекла потереть+чеснок можно зубками, можно порезать. смешиваем и набиваем в кастрюлю. отдельно варим рассол:
3- стакана воды
1- стакан подсолнечного масла
1- стакан столового уксуса
2- ст. ложки соли
1-стакан сахара
и заливаем капусту. на три дня ставим в холодок (у меня на балконе стоит) . объедение!

Мне недавно дали рецепт соления очень быстрого. Говорят, что это невозможно вкусно. Я еще не пробовала, но собираюсь.
Нашинковать капусту, смешать с мелко нарезанной или натертой морковью, добавить семена укропа, перец горошком и лавровый лист, плотно набить в 3-х литровый балон БЕЗ соли!
Соль насыпать сверху (2-3 стол. ложки- зависит от солености соли), залить кипяченой, но остывшей водой доверху. Поставить в какую-нибудь посуду, чтоб сок при брожении не лился на пол, он нам нужен! Можно накрыть, но не плотно, просто чтоб сор не попал. Выдержать при комнатной температуре двое суток. Обязательно ПРОКАЛЫВАТЬ массу для сброса газов брожения! (иначе будет мягкая и вялая) . Слить весь рассол, и с капусты, и с тарелки, набежавший, добавить 2 стол. ложки жидкого меда, хорошо растворить его в рассоле, и снова залить в капусту. Поставить в холодильник. Все, через 2 часа готово!
И что интересно, вкус получается терпковатый и хрусткий, словно с хреном!

квашеная капуста
На 3-х литровую банку - 3 кг капусты, 50г соли
моркрвь может не класться вообще или достигать 1/4 части от веса капусты
Подготовленные кочаны нашинковать стружкой шириной не более 5мм.
Морковь натереть или порезать в лапшу.
Капусту с морковью класть частями в большой тазик. Посолить и перемешать руками с растопыреными пальцами движениями снизу вверх для равномерного распределения соли. Затем капусту следует перетереть до появления сока.
Готовую порцию уложить в банку, крепко утрамбовывая кулаком или деревянной Банку заполнять не до верха, а до "плеч" или до начала горлышка.
Подготовленные банки с капустой поставить на тарелки для того, чтобы при переливании сока через край во время брожения не запачкать стол.
Банки с капустой для успешного брожения должны находиться при комнатной температуре (не ниже 15°С) .
Когда поверх капусты начнет образовываться пена, капусту нужно проколоть в нескольких местах до дна.
Капуста готова, когда пена исчезнет, поднявшийся сок уйдет и верхний слой капусты слегка подвянет.
Готовую капусту следует хранить в прохладном помещении или холодильнике, закрыв банку полиэтиленовой крышкой. толкушкой.

Капуста необычная с яблочным соком.
Шинкуем капусту мелко, трем морковь на терке, смешиваем. Складываем в 3-х литровую банку, неплотно уплотняем. Заливаем холодным рассолом. ( 2ст. ложки соли+1ст. ложка сахара) Заливаем капусту. Когда капуста начала бродить её надо проткнуть до дна. После окончания брожения (примерно дней 6-7) капусту вывалить в чашку и отжать от рассола. Сложить опять в банку и залить натуральным яблочным соком ( 1 литр. ) на следующий день капусту можно есть.
Мы когда сделали первый раз банки не хватило даже на неделю.

Я делаю такую:
Шинкую капусту, добавляю в нее кусочки яблок, нашинкованую морковь, сладкий перец или зелень петрушки. Но интересней всего добавить ягодки клюквы (можна калины) . Посыпаю солью и плотно утрамбовываю в кастрюлю. Ставлю под гнет в теплое место до образования пены. Затем убираем в прохладное, чтобы капуста не перекисла.
При подаче на стол можна добавить нарезанных маринованых грибов (вешанку, лисички, маслята) , лук и подсолнечное масло.