Как вкусно засолить капусту и сохранить её так, чтобы банки не взрывались?

Может Вы используете иодированную соль

Квашеная капуста
апуста белокочанная (поздних сортов) - 5 кг (чистый вес капусты) ,
морковь (крупная) - 4 шт (1 кг) ,
соль - 100 г (*не использовать йодированную соль)

Капусту разрезать кочан на 4 части - получится 4 больших капустных дольки.
Вырезать кочерыжку и тонко нашинковать капусту
Морковь натереть на крупной терке.

3-4 больших горсти капусты положить в кастрюлю, посыпать частью соли, хорошо перемешать и перетереть капусту с солью, пока не появится сок.
Добавить к капусте немного моркови, перемешать.
Затем утрамбовать капусту деревянной толкушкой или скалкой.
К капусте можно добавлять вкусовые приправы: тмин, семена укропа.
Таким образом, небольшими порциями, добавляя капусту, морковь и соль, утрамбовать всю капусту деревянной скалкой так, чтобы в углублении от скалки появлялось большое количество сока.
Затем, чистыми руками (можно кулаками) прижать капусту в кастрюле, чтобы капустным соком была покрыта вся капуста, положить тарелку и придавить гнетом (в качестве гнета можно использовать наполненную водой 3-х литровую банку) .
Сбоку воткнуть деревянную скалку (для выхода газов) .
Капуста бродит примерно трое суток (при комнатной температуре) .
Несколько раз в день ее нужно протыкать скалкой (чистой спицей или длинным ножом) , доставая до дна кастрюли, при этом видно, как выделяется большое количество пузырьков - газов (если этого не делать, капуста получится с горчинкой) .
На третьи сутки (сроки заквашивания капусты могут немного отличаться) рассол светлеет и спадает, также уходит пена.
Также, готовность капусты можно определить на вкус.
Готовую капусту переложить в чистую банку (сильно не утрамбовывать) , залить рассолом, закрыть полиэтиленовой крышкой и хранить в холодильнике.

Мы солим в эмалированом ведре а когда готова то в незакрытых банках храним в холодильнике

пользы от законсервированной герметично капусты уже мизер. капусту квасят с солью, раскладывают в банки, прикрывают пластиковыми крышечками и держат при температуре не выше +10 градусов.

А капусту не закатывают. Она и не взрывается.

Капусту не СОЛЯТ, а КВАСЯТ!
При квашении всегда выделяется газ. То есть - настоящую КВАШЕНУЮ капусту никогда не запечатать ГЕРМЕТИЧЕСКИ.

Вы имеете ввиду как квасить капусту? И как ее потом хранить?

Если это-то квасится элементарно, прямо в 3-х литровой банке. По научному-молочно-кислое брожение. Нашинковать капусту лучше помельче, добавить морковь натертую на крупной терке и соль. Перемешать и утрамбовать в банку до появления сока на поверхности. Банку в миску-для сбора сока. 2-3 дня в тепле, может и 4 и готово. Хранить в холодильнике, как от холода сок осядет-перелить в банку из миски сок, что ранее вытек.
Закатывать не надо-а кушайте. Свежая капуста всегда в продаже, понадобится-опять солите или заквасьте.

а капусту квашеную не закрывают!

согласна со всеми предыдущими ответчиками. квашенная капуста чем проще, тем лучше. а для хорошего хранения несколько правил. капуста должна быть поздняя. сейчас нужно квасить капусту с толстыми листьями. если у капусты тонкие листья, то эта капуста будет готова для квашения только через месяц.
банки для капусты нужно хорошенько промыть. там могут остаться бактерии, которые при повышенной температуре продолжат процесс брожения. закатывать банки можно только для холодильника или хорошего подвала. если в подвале температура больше 5 градусов, то лучше просто закрыть пластмассовой крышкой.
капуста обязательно должна быть покрыта рассолом. если после брожения его оказалось мало, приготовьте его просто из соли и воды.
для длительного хранения, капусту даже лучше готовить без моркови. только соль и капуста.

у вас по какой-то причине продолжается брожение (раз взлетают крышки) . отсюда я вам не скажу - почему. значит сейчас махните рукой и простерилизуйте эти банки. что то у вас сейчас не так. а для горячих блюд они все равно подходят.
я для квашенья на 5 кг капусты беру 100-110 гр соли. и все. в ту капусту, что едим первой кладу морковь и иногда тмин

Я режу капусту, добавляю морковь, Солю по вкусу, немного пожму ее, и запихиваю в банку 3 литровую до упора. Сверху ставлю небольшой груз-полстанана с водой. Да, под банку поставь тарелку, т. к. сок будет выделяться. Его не выливай! Через 1 день все содержимое банки вытаскиваю в таз-это чтобы дух вышел из капусты и снова запихиваю в банку. И сок добавляю, что вылился. И закрываю пластмассовой крышкой и в холодильник! Все! Хранится до лета! Чему там взрываться? Вкуснота!

Капусту нашинковать, уложить в банку, не сильно утрамбовывая. Залить кипятком минут на 20-25, затем слить в кастрюлю, закипятить, добавить соль по вкус и уксус- 1ст. л. Закатать.

"бабушкиным " способом