Как по всем правилам засолить капусту на зиму? Сколько надо капусты на 3-х литровую банку?

ЗАСОЛКА КАПУСТЫ
Состав: соль, сахар, семя укропа, тмин, перец черный молотый, лавровый лист, пряности.
На 1 кг свежей капусты Вам потребуется: 100 г моркови, 1,5 ст. ложки соли, 1 ч. ложка сахара, приправа. Нашинкованную капусту и морковь тщательно перемешайте с солью, сахаром и приправой, помните руками до выделения сока. Затем плотно уложите в эмалированную посуду, а сверху поместите гнёт. Через 2 дня поставьте капусту в прохладное место, и через 3 - 4 дня она будет готова.
good-cook.ru/kons/kons_023.shtml здесь есть хороший рецепт
Капусту рубить в корыте мелко. В конце рубки посолить и еще рубить до появления сока. При укладке в кадку вниз положить горбушку черного хлеба, а затем капусту уплотняя сильно кулаком набить в кадку. Можно после каждого ведра капусты класть ряд половинок кочана или ряд антоновских яблок. , я однажды положила куски тыквы – получилось очень вкусно! Сверху положить чистые листы капустных листьев, накрыть чистой проглаженной тряпочкой, потом покрышку и гнет. Когда капуста, через несколько дней перестанет пениться проткнуть чисто палкой в трех местах, чтобы вышел газ, снять листья, обтереть у кадки стенки и заменить тряпочку на чистую обмыть покрышку и гнет и положить все снова.
На засолку брать соли 250 гр. на 10 кг капусты. 0,5 кг на 20 кг, или 1 пачка соли на 40 кг капусты. Половинки кочанов класть срезом вверх и их посыпать солью и втереть. Как перестанет пениться – капуста готова.

Капусту лучше солить по мере поедания.
Берете вилок капсты примерно килограмма на полтора, шинкуете, трете 2-3 средних морковки, перемешиваете и плотно утрамбовываете в 3-х литровую банку, не забывая положить между слоями капусты 2 листочка лаврого листа и несколько горошин черного перца.
Затем готовите рассол: на 1 литр кипяченой воды 1 ст. ложка с горкой соли и 1 ст. ложка сахара. Рассол остужаете и теплым заливаете в банку с капустой. Ставите кваситься на кухне при комнатной температуре, через 3-4 дня капуста будет готова.

А вот делаю я это уже два года по такому рецепту:
Шинкуем капусту, смешиваем с тертой морковью
туго напихиваю 3-х литровые банки/как можно плотнее/ и заливаю рассолом: на 1 литр воды из под крана/ заметьте, не кипяченой, не фильтрованой/ 1 стол ложка соли и 1 стол ложка сахара. Заливаем, накрываем пласт. крышкой и оставляем на три дня. После капуста немного осядет, укладываем еще плотнее/из 3-х банок уже получится 2/
и теперь уже в подвал. Капуста хрустящая, не горчит и не перекисает