можно ли солить капусту как огурцы? т.е в 3-х литровых банках при этом капуста должна быть крупно нарезана!!!

Можно. Рецепт классной закуски. Берем капусту режем таками кусками, чтоб влезла в банку (желательно, брать маленькие кочаны, разрезать их на несколько частей) , кидаем сюда же огурцы, помидоры, сладкий перец дольками, кусочек острого перца, дольки ческока, морковку (можно нарезать дольками, кружлчками, цветочками) . Готовим рассол: на 3 л. воды - 4 ст. л. соли, 8 ст. л. сахара, довели до кипения, всё в банке залили, 5 минут выдержали, слили в кастрюлю, вскипятили, добовили 2 ст. л. 70% уксуса. Залили всё в банке, закатали, стерилизовать не надо. Перевернули на крышку и под шубу (одеяло) . Хранится очень хорошо, выглядит аппетитно. Съедается и выпивается мгновенно.

5кг капусты порезать кусками или разрезать на пилюски (дольи с куском кочерыжки) , 1,5кг моркови почистить и разрезать на 4 части, болгарский перец ( количество по желанию) тоже нарезать на 2-4 части. 3х л баллон набить до половины капустой, морковкой и перцем (их обычно заталкиваю в пространство между капустой) , выдавить через пресс 2 большие головки чеснока, положить зелень укропа, петрушки, кинзы, набить опять капустой и морковкой с перцем до плечиков, выдавить ещё 1 гол чеснока. Сварить рассол на 1л воды 1 ст л сахара и 2 ст л соли, лавровый лист, закипятить и остудить до тёплого состояния, влить 1\2стак 6% уксуса и 1\2 стак растительного масла. Залить теплым раствором содержимое баллона. Оставить в комнате на 2-3 дня, снять появившуюся пену, можно добавить соли, от 1 ч л до 1 ст л, накрыть крышкой и поставить в холод. Должна мариноваться где то около двух недель, можно дольше, морковь маринуется дольше всего. Но может стоять и больше, сколько хотите. После съедания в тот же маринад добавьте соли и солите в нём ещё раз, будет следующая порция ещё вкуснее.

квашеная капуста
На 3-х литровую банку - 3 кг капусты, 50г соли
моркрвь может не класться вообще или достигать 1/4 части от веса капусты
Подготовленные кочаны нашинковать стружкой шириной не более 5мм.
Морковь натереть или порезать в лапшу.
Капусту с морковью класть частями в большой тазик. Посолить и перемешать руками с растопыреными пальцами движениями снизу вверх для равномерного распределения соли. Затем капусту следует перетереть до появления сока.
Готовую порцию уложить в банку, крепко утрамбовывая кулаком или деревянной Банку заполнять не до верха, а до "плеч" или до начала горлышка.
Подготовленные банки с капустой поставить на тарелки для того, чтобы при переливании сока через край во время брожения не запачкать стол.
Банки с капустой для успешного брожения должны находиться при комнатной температуре (не ниже 15°С) .
Когда поверх капусты начнет образовываться пена, капусту нужно проколоть в нескольких местах до дна.
Капуста готова, когда пена исчезнет, поднявшийся сок уйдет и верхний слой капусты слегка подвянет.
Готовую капусту следует хранить в прохладном помещении или холодильнике, закрыв банку полиэтиленовой крышкой. толкушкой.