как вкусно засолить капусту

я очень много лет перетирала капусту с солью. но капуста не всегда сочная покупается. и получалась не очень вкусной. теперь я делаю 3 года вот по такому рецепту. Кипячу воду 10 литров и сыплю соли на литр воды 100 грамм ( 1кг) Остывает вода складываю уже нашинкованную капусту в друшлаг и опускаю на 5 сек в воду соленую. А затем даю стечь и выкладываю (высыпаю) в ведро и пересыпаю морковью и семена укропа. И делаю так далее пока не закончится вся капуста. Но время держания в соленой воде увеличиваю .5 сек затем 8 сек, 10 сек, 12 сек, 15 сек и т. д. Очень довольна этим рецептом. Утрамбовываю капусту и под гнет. когда просолится убираю в холодильник.

Капуста квашеная по ресторанному

Кочан разрезать на несколько долей, остатки тонко нашинковать, залить кипятком и оставить на 1 час. Морковь натереть на крупной терке. Затем капусту откинуть на сито, перемешать с морковью, переложить в 3 литровую банку, залить кипяченым рассолом из соли, сахара и зелени. Положить гнет, дать постоять 2-4 дня в комнатной температуре, протыкая шампуром, потом выставить на холод.

1 кочан капусты (Слава) 2 кг, 3 моркови, 50 г соли, 1 с. л. сахара

Фильмы
http://www.youtube.com/watch?v=AAByu1Lb8GM
http://www.youtube.com/watch?v=DZoaWyLwaBU

Капуста провансаль консервированная

Капусту мелко шинкуют. Зеленые яблоки типа «антоновка» нарезают тонкими дольками. Все перемешивают и переминают с солью. Через полчаса, когда выделится сок, добавляют масло, крепкие томаты черри, уксус, тмин, можжевельник и горошины черного перца. Раскладывают в банки, для долгого хранения банки пастеризуют и закатывают.

Капуста 1 кг, яблоки 1 шт, масло растительное 100 г, клюква 50 г, уксус 9% « с. л. , сахар 2 с. л. , соль 1 с. л.

Мой муж очень любит вот такую капусточку!
КВАШЕНАЯ САЛАТНАЯ КАПУСТА ЗА ТРИ ДНЯ.
Два кг капусты;
две средних морковки;
один сладкий перчик;
пучок укропа;
кусочек горького перца длиной два см.
Нашинковать капусту, натереть морковь на терке, сладкий перчик порезать лапшой, укроп порубить крупно.
Все смешать, добавить лаврушку, горький перчик кусочками, пожамкать и плотно уложить в трехлитровую банку.
Поскольку у меня все банки заняты консервацией, я уложила в кастрюлю.
Сделать рассол: на каждый литр холодной воды-полторы столовых ложки соли.
Капусту залить рассолом до самого верха, придавить тарелочкой (если в кастрюле) , поставить банку в миску, прикрыть марлечкой и оставить в кухне на 3 дня.
Периодически нужно протыкать капусту деревянной палочкой-утром и вечером.
Через три дня рассол слить, растворить в нем полстакана сахарного песка и снова залить им капусту. Емкость убрать в холодильник.
На следующий день капусту можно есть.
Засолила кастрюльку-уже доедаем. Капуста получается очень вкусная и хрустящая. Поливаем подсолнечным душистым маслом-получается готовый салатик!
Удачных заготовок!

Уже засолила в собственном соку по своему рецепту

Капусту нужно выбрать белокочанную, самую крупную и твёрдую.
Нашинковать её. На крупную тёрку натереть одну большую морковку и разминая посолить **ТОЛЬКО И ИСКЛЮЧИТЕЛЬНО КРУПНОЙ СОЛЬЮ**. Солить обычно, как вы солите салат. Не пересолить и не досолить

Мелкая не подходит вообще для засола и консерваций
Не знаю почему, но от неё капуста получается какая-то не такая хрустящая и вообще не то.

Пока будете солить и перемешивать начнёт выделяться сок. Уложить всё это дело в любую деревянную, керамическую или стеклянную посуду и поставить под груз на двое-трое суток.
Лучше подстелить тряпку или поставить в тарелку, т. к сока будет очень много и он будет прибавляться и вытекать.
Затем снять груз, проделать по всему кругу посудины дырочки в капусте (сверху донизу) и поставить в холодное место киснуть
Чем дольше она будет стоять, тем кислее становится
По этому рецепту хруст и вкус гарантирован

на литр воды 2 ложки соли. . ну морковка перчик в общем то и все. . я капусту крупно режу

Рецепт без заморочек: вкусно и быстро!
Белокачанку нашинковать, утромбовать в 3 л. банку, пересыпая немного натертой морковью.
Залить до самого верха рассолом: 2 ст. л. соли развести в холодной кипяченной воде, воды сколько войдет в банку (1,2 л.) .
Оставляем на 24 часа кваситься. Периодически утрамбовывать, желательно деревянной ложкой.
Через сутки развести 2 ст. л сахара в рассоле, предварительно налить в стакан и дать постоять ещё 3 часа, вынести на холод или в холодильник. Капусточка получается всегда белая и очень вкусная. Стоит попробовать! Приятно похрустеть!