Решили засолить капусту. Помогите.

Может быть бочка дырявая и рассол вытекает или пересохшая бочка. А соль какую клали (нужно крупную и не йодированную). И гнет может быть не достаточный. И еще бочка надеюсь в тепле стоит, чтобы сок был нужно дня 3 в тепле бочку держать и протыкать массу, чтобы горечь выходила. И капуста должна быть зимних сортов специальная засолочная (например сорт Слава).

Важное значение имеет размер. Крупно режут для заливки рассолами, маринадами, т. к. фракции таковой резки не прилегают плотно друг к другу и выделяющегося сока недостаточно для заполнения всего объема, в результате чего верхние слои находятся в неблагоприятных условиях. Значимы и температурный режим (после заполнения всего объема соком или маринадом требуется установить емкость с капустой в прохладное место :для длительного хранения Т= 0 +5,менее длительного Т=9+14); и сорт (требуются поздносозревающие осенние сорта), а так-же значимы специи и различные добавки, количество соли, сахара или др. консервантов.

Может капусту плохо обмяли? Я мну, пока сок не появится, только потом закладываю.

Мой рецепт капусты.

( Его дала мне много лет моя подруга)

Шинкую капусту ( отдельно шинкую мелко) , заготавливаю морковь на крупной терке, отдельно укроп.

Трехлитровые банки хорошо мою, обдаю кипятком.

Набиваю в банки капусту разну. 1 мелкую без добавок на вареники, остальную и без добавок, и морковкой и укропом. в капусту ложу перец горошком. В это время кипит заливка - на 1 литр воды 2ст. ложки соли с верхом, 1 ст. ложка сахара, лавровый лист, душистый перец. Заливаю процеженным кипящим рассолом. Капусту уминаю ложкой, чтобы больше вошло заливки. Если мало капусты ( плохо набили, будет видно, она сильно осядет) добавьте еще. Закрыть пластмассовой плотной крышкой и в холод. Не бойтесь, что вода будет подтекать

Если рассол не появится, вкипятите воду добавьте соль и залейте капусту.

КАпуста первые 3 дня стоит без гнёта в теплом месте....

сок появится позже так как объем большой

А капусту хорошо утрамбовали, ее надо очень плотно закладывать, тогда она и даст сок. А еще посмотрите, может бочка протекает.

я солю так:
шинкую капусту, порциями кладу в каструлю и мну руками с солью крупной, добовляю тертую морковь, чем больше тем лучше.
потом остовляю кастрюлю на кухне желательно чтоб там потеплее было. . в течении трех-четырех дней стоит без груза!!!, в день по нескольку раз помешиваем чтоб вышел газ. Потом ставим груз, стоит еще несколько дней (2-3) потом в банку и холодильник!

Капуста сечется мелко. перетирается с морковью. семенами укропа. и добавляется соль - с расчета 20 грамм на кг массы. . Утрамбовывается кулачком плотно в емкости и при комнатной температуре ждете появления сока. Чистой ложкой протыкаете, чтобы вышел образовавшийся газ от брожения. Можно собрать стакан сока, растворить в нем чайную ложку сахара, и опять добавить в капусту. На 3-й день ставьте в холод. Кушайте на здоровье!

Сейчас капуста уже не имеет такой сочности, как осенью, так что теперь, чтобы спасти капусту добавьте в неё рассол с добавлением соли и сахара. Я предлагаю Вам свой рецепт : мелко нашинковать кочан капусты (примерно 2 кг), добавить тёртую на крупной тёрке морковь, мелко порезать 3 зубчика чеснока, 2 луковицы нарезать тонкими полукольцами. Всё перемешать и плотно уложить в трёхлитровую банку. Вскипятить 1,5 литра воды с добавлением 2 столовых ложек соли и 3/4 стакана сахара. Когда рассол остынет, залить его в капусту. В банке должно остаться место для брожения, но на всякий случай поставьте банку в какую-то миску. Через сутки капусту проколоть в нескольких местах и поставить в холодильник.