как засолить капусту? (вн.)

А вот делаю я это уже два года по такому рецепту:
Шинкуем капусту, смешиваем с тертой морковью
туго напихиваю 3-х литровые банки/как можно плотнее/ и заливаю рассолом: на 1 литр воды из под крана/ заметьте, не кипяченой, не фильтрованной/ 1 стол ложка соли и 1 стол ложка сахара. Заливаем, накрываем пласт. крышкой и оставляем на три дня. После капуста немного осядет, укладываем еще плотнее/из 3-х банок уже получится 2/
и теперь уже в подвал. Капуста хрустящая, не горчит и не перекисает.
И знаете, как-то на луну не обращаю внимания )
Солю поздние сорта типа "Каменная голова" или "Белоснежка"

Капуста по-грузински

режу капусту крупно /маленькие вилочки на 4 части, крупные-мельче. Вырезаем кочерыжку. Напихиваем туго банки, на дно кладем
4-5 зубков крупных чеснока и горький острый перец /по вкусу, кто как любит/Я кладу 1 стручок.
В банку 3 стол ложки соли с горкой. Заливаем водой из-под крана. Закрываем пластмассовой крышкой. Стоит около недели.
При подаче режем мельче, заправляем чесноком и подсолнечным маслом. Просто и очень вкусно.

Я делаю так.
С вечера кипячу рассол на 1л воды 2 ст. л. соли с горкой, 2 ст. л песка без горки. на другой день
нарезаю капусту с морковью, закладываю в банки, заливаю рассолом. Стоит дня 3 квасится,
затем закрываю пластмассовыми крышками и убираю.

У меня способ самый простой. Шинкую капусту, тру морковь. Соль не иодированная и не мелкая - 2% от веса капусты. , но я на глаз солю, чуть больше, чем если ела бы сейчас же. Сахар добавлять не надо, в капусте его и так достаточно. Солю в ведре. насыпаю капусты примерно на четверть, щедро посыпаю морковью и солью. перемешиваю и утрамбовываю, получается слой см 5-6. Следующий слой точно так же. и так пока ведро не заполнится на 3/4.(чтобы при брожении сок не вытекал) . Ставлю под гнет на три дня. Протыкаю до дна капусту деревянной палочкой несколько раз в сутки. выходит газ. Через три дня рассол уже не пенится и оседает. Можно раскладывать в банки и на холод. Капуста темнеет и становится мягкой, если ее хранить в тепле. К слову. Солю и раннюю капусту летом, мы ее до осени съедаем. В прошлом году солила краснокочанную капусту пополам с белокочанной - вкусно! Но если добавлять в щи, цвет получается как от свеклы. Удачи!

Капусту шинкую, марковь натираю на тёрке, солю чуть больше чем на салат (надо пробовать) сахар совсем немного для брожения добавить, помять капусту поставить под гнёт на 2 дня в тепло и в это время прокалываю деревяной палочкой (3 р. в день) ,что бы газы выходили и горечь, потом на балкон или в холодильник ставлю, всегда хрустящая и вкусная.

Солью

Капуста необычная с яблочным соком.
Шинкуем капусту мелко, трем морковь на терке, смешиваем. Складываем в 3-х литровую банку, неплотно уплотняем. Заливаем холодным рассолом. ( 2ст. ложки соли+1ст. ложка сахара) Заливаем капусту. Когда капуста начала бродить её надо проткнуть до дна. После окончания брожения (примерно дней 6-7) капусту вывалить в чашку и отжать от рассола. Сложить опять в банку и залить натуральным яблочным соком ( 1 литр. ) на следующий день капусту можно есть.
Мы когда сделали первый раз банки не хватило даже на неделю. Сразу много не делаю, банки две. Первую съедаем, начинаем вторую, я делаю ещё банку и так всю зиму.

квашение капусты – самый простой и распространенный способ ее переработки для хранения зимой (иногда – до новины) . И многие хозяйки занимаются этим только самостоятельно, не доверяя рынкам и магазинам. Опытные – предлагают заквашивать капусту только на растущей луне, тогда она будет твердой и хрустящей.

Ранние сорта капусты для квашения непригодны. Кочаны у них рыхлые, сильно окрашены в зеленый цвет, бедны сахаром, и поэтому они хуже заквашиваются. Квасят капусту осенью, примерно со второй половины сентября до середины ноября. Именно в этот период происходит массовое созревание поздних и среднепоздних сортов. Наши старики занимались этим процессом не с приходом первых заморозков, а с наступлением устойчивого холодка в октябре – «на Сергия капусту рубят» – капуста легкого морозца не боится, под его воздействием она становится только лучше.

Существуют несколько видов квашеной капусты – шинкованная, рубленая и кочанная. В домашних условиях чаще приготовляют рубленую и кочанную капусту, реже – шинкованную. Перед квашением кочаны зачищают – удаляют все грязные и зеленые листья, обрезают кочерыги, загнившие и промерзшие листья – и измельчают. Измельчают и морковь. Предварительно хорошо помыв и очистив. Моркови необходимо примерно 300 г на 10 кг капусты. Соль должна быть пищевая, мелкая. Кладут ее примерно 200-250 г на 10 кг капусты. Кроме моркови, можно добавлять яблоки, бруснику, клюкву, тмин, лавровый лист – по вашему вкусу.

Дно бочки, в которой будет капуста, предварительно выстилают хорошо вымытыми капустными листьями. Перед закладкой в бочку капусту небольшими порциями перетирают руками на столе, посыпая ее солью и добавляя приготовленные компоненты, пока она не пустит сок. После этого капусту закладывают в бочку, и каждый слой толщиной 20-40 см плотно трамбуют.

Закончив закладку, соленье закрывают сверху зелеными капустными листьями, салфеткой, кладут подгнетный кружок и накладывают груз. Через сутки на поверхности круга должен появиться рассол. Затем на поверхности появляются пузырьки газа и пены – это началось брожение. Пену надо удалять. Чтобы эффективно избавиться от газа, необходимо через некоторое время протыкать капусту в нескольких местах гладкими заостренными палками до самого дна. Эта операция повторяется 5-6 раз или до тех пор, пока не перестанет выделяться газ.

После осадки капусты на 20-30 см груз и подгнетный круг снимаются, удаляется слой цельных листьев и слой побуревшей капусты. Подгнетный груз промывается горячим содовым раствором, а салфетка – сначала в воде, а потом в насыщенном солевом растворе. Затем салфетка отжимается и ею накрывают поверхность квашеной капусты. Края подтыкают внутрь бочки. Затем накладывается чистый круг и меньший груз. Величина груза регулируется так, чтобы рассол выступил до края подгнетного круга. В таком виде в прохладном месте капуста и должна храниться.

Лучшей температурой для периода квашения является комнатная, для зимнего хранения – 5-0 градусов Цельсия. Капуста будет готова к употреблению, когда закончится брожение, через 15-20 дней. В итоге она приобретает светлый янтарно-желтый цвет, обладает приятным запахом и особенным кислым вкусом. В готовой квашеной капусте всегда должно быть достаточно рассола, который должен быть немного мутноватым и приятно кисло-соленым.

Если в бочках солить капусту нет возможности, то подойдет широкая эмалированная посуда. Можно соление затеять в эмалированной кастрюле, а для хранения использовать стерильные стеклянные банки, при этом рассол нужно доливать до самого верха и плотно закрывать банку капроновой крышкой.

мы делаем просто шинкуем капусту слоями морковку и немного соли толкём но не сильно чтоб не была мягкая в большой кастрюле стоят 3дня дома о потом в холод солить нужно чтоб на улице было холодно

Нет ничего проще! Шинкуете капусту мелко, морковь соломкой, добавляете семена укропа, соль по вкусу, хорошенько перетираете руками, чтобы вышел сок. Солить нужно в эмалированной посуде. Сверху поставить гнет. Я ставлю эмалированый поднос и сверху придавливаю банкой с водой. Время от времени протыкайте деревянной лопаткой, чтобы выходил воздух. Когда капуста стане хрустящей, заложить в банки, закрыть капроновой крышкой и в погреб! ГОТОВО!!!

Добрый вечер, Наталья! Предлагаю Вам проверенный рецепт, как получить вкусную маринованную капусту. На 3-х литровую банку необходимо взять 800 г воды, 1 стакан растительного масла, 1 стакан сахару, 3 столовые ложки соли без бугра, 1 столовую ложку уксуса, всё довести до кипения, затем налить в банку, предварительно на дно банки положив 2 головки чеснока и 2 лавровых листа. Около 3 кг нашинкованной капусты, пермешанной с морковью, накладываем в рассол постепенно уплотняя, затем под жестяную крышку и закрутить. Приятного аппетита!

Могу предложить салат с капустой. Очень вкусный!

Берете Капусту, лук чеснок, морковь, перец-все режете как больше нравится, смешиваете и в большую посудину. Капусту мять не нужно. Далее рассол- 1.5 литра воды, стакан сахара, 3 ст. ложки соли, 3/4 стакана масла всё это когда закипит убрать с огня и влить в рассол 2 ст. ложки уксуса 70%. Как только рассол станет теплым, залить овощи и оставить на 12 часов. Потов все в банки и под резиновые крышки!
Салат получается сладким и очень вкусным!!! Проверено своей семьей!!!!