как вкусно заквасить капусту (именно заквасить, а не замариновать или засолить)?

_________________________________________________________
Вкуснейшая хрустящая квашеная капуста! ---------------------------------
Состав на 3-х литровую банку:
капуста - 3кг
морковь - 2 средние
соль - 70 гр
лавровый лист - 10 шт.
чёрный перец горошком - 10 шт.
Способ приготовления квашеной капусты очень прост и очень вкусен:
Капусту и морковь моем. Шинкуем капусту, а морковь натираем на крупной тёрке.
Капусту и морковь перемешать, добавить соль. Она должна быть чуть солонее, чем обычно в салате, поэтому, когда солите, пробуйте капусту на вкус.
Добавить лавровый лист и перец горошком и снова перемешать.
Хорошо все перетереть руками и утрамбовать в банку, очень плотно - кулаком или толкушкой (каждый слой), банка должна быть заполнена до самого верха (поэтому, если у вас мало капусты, берите банку меньших размеров).
Банку с капустой ставим в глубокую тарелку и оставляем её на столе на три - четыре дня. Бродит капуста при температуре около 20 - 21 "С.
Один - два раза в день нужно проткнуть капусту в нескольких местах до самого дна, чтобы выпустить скопившийся газ (если этого не делать капуста будет горчить). Протыкать можно длинным ножом или деревянной палочкой.
Банка должна быть прикрыта крышкой! (но не закрыта полностью).
После 3 - 4 дней банку с капустой закрываем капроновой крышкой и убираем в холодильник. На холоде завершится процесс брожения. _______________________________________________________А еще такой способ: Квашеная капуста со свеклой-------------------------------------------------------
Свеклу очистить и нарезать большими пластинками толщиной 0,5 см. Небольшие кочаны капусты разрезать на восемь частей, крупно нарезать чеснок и сельдерей. На дно посуды уложить слоями свеклу, капусту, чеснок и сельдерей; затем опять свеклу и т. д., пока посуда не заполнится до верха.
Вскипятить воду, залить капусту горячим рассолом (на 1 л воды 1 столовая ложка соли, 10г сахара). Ингредиенты: капуста - 1 кочан, свекла - 1 шт, сельдерей - 1,3 шт, чеснок - около головки. По желанию можно добавить корень хрена, зелень петрушки, болгарский перец

Пошинковать помять с солью добавить тертую морковь и поставить под гнет Каждый день протыкать

так капуста с солью БЕЗ УКСУСА!!!) и закисает, пока стоит 2-3 дня в тепле - там образуется молочная к-та
...главное - капусту ПРАВИЛЬНУЮ купить

..соль из расчета на 1 кг капусты.. 20 грамм соли... немного моркови.... нашинковать тонко.. морковь натереть на терке... хорошенько помять до сока... сверху поставить гнет... три дня стоит в тепле.. все время протыкать ее выпуская газы... на 4-й день уже можно есть...

У Вас противоречия.
Попробуйте так:
нашинковали капусту и морковь
Залить горячим!!!! рассолом (0,5 л. воды, по одной ложки сахара и соли+ от силы 3 ст. ложки уксуса 9%)+ полстакана масла растительного.
Все перемешать, накрыть тарелкой, сверху груз -через 4- и. т. д готово.
Во многих рецептах дают уксуса АЖ в 3 и более .
Что я привожу -ДОСТАЧНО и то, дочь говорит, что много уксуса ( привыкла, что я всегда делаю квашенную капусту)

На счёт недолго - капуста квасится 72 часа! Быстрее только в рецептах где заливают горячим маринадом.

Заквасить это и есть засолить, а я делала недавно вот по этому рецепту, отлично получилось :))) https://www.youtube.com/watch?v=dacgZceQSUg Вообще видеорецепты считаю более наглядными и понятными. А ещё можно сделать капусту с хреном!!! Всё тоже самое только вместо морковки или вместе с морковкой положить немного мелкотёртого свежего хрена, но капуста будет ЯДРЁНАЯ :)))