как вкусно заквасить капусту?

САЛАТ ИЗ КАПУСТЫ. Этот рецепт мне нравится больше всех. Капустка получается такая хрустящая!! ! Просто супер)) )
2 кг. капусты, 2-3 моркови или свеклы, 1 головка чеснока. Капусту нашинковать, перемешать (но не мять) с натертой морковью и выдавленным чесноком.
Рассол: 1 л. воды, 1 ст. сахара, 1 ст. растительного масла, 2 ст. л. соли, 2-4 ст. л. уксуса.
Залить кипящим рассолом. Поставить под гнёт на 12 часов, переложить в банку и в холод.

КАПУСТА НА ЗИМУ.
1.На 3-х литровую банку капусты положить 1 ст. л. соли, 1 десертную ложку уксуса.
2.Вскипятить 1 литр воды, всыпать в кипящую воду 1 ст. л. соли, 3 ст. л. сахара, несколько зубков чеснока, перец горошком, лавровый лист, 3 таблетки аспирина.
3.Залить этим кипятком банку с капустой и под шубу.

КАПУСТА ФАНТАЗИЯ.
5 кг. капусты, 2 кг. болгарского перца, 1 кг. моркови, 1,5 кг. лука, 500 гр. растительного масла, 200 гр. сахара, 400 гр. уксуса 9%-ного (уксус 70% развести: 1 ст. л. уксуса на 7 ст. л. воды = 9% уксус) , 4 ст. л. соли.
Капусту нашинковать, лук и перец порезать соломкой, морковь натереть на тёрке. Добавить соль, сахар, уксус и масло. Всё перемешать, разложить в литровые банки. Стерилизовать 20 минут, затем закатать.

ЧЕРНОСЛИВОВАЯ КАПУСТА. 5 кг капусты, 500 г чернослива, 1 стакан свекольного сока, 5 гвоздичек, 1 л воды, 300 г сахара, 75 г соли. Капусту нашинкуйте, залейте кипятком, дайте остыть. Затем воду слейте и залейте отваром чернослива вместе с плодами. Добавьте сок свеклы и специи, соль, сахар, положите гнет и поставьте в теплое место. Через три дня ВКУСНАЯ капуста будет готова !

Солишь капусту и тут же квасишь водку....

вот здесь есть ответ на ваш вопрос:
http://www.good-cook.ru/kons/kons_023.shtml
если не понравилось, то вот:
1. “Капуста за один день“
Нужно:
Средний кочан капусты (2-2,5 кг. )
3-4 моркови
4 зубчика чеснока
Для маринада:
на 1 л. кипяченой горячей воды - 1 стакан сахарного песка,
1 стакан 9%-го уксуса,
1 стакан растительного масла,
2 ст. л. соли
Все продукты для маринада перемешай и вскипяти. Как только закипит, залей капусту.
Капусту порежь вместе с кочерышкой на крупные куски (предварительно сними верхние листья и обрежь место кочерышки, чтобы у тебя капуста была идеально чистой) . Я сначала разрезаю пополам, потом на кусочки-дольки, как сыр, а после поперек на 3-4 брусочка, поняла? Морковь потри на крупной терке и перемешай с мелконарезанным чесноком. Возьми эмалированную кастрюльку и укладывай все слоями: морковь с чесноком, затем капусту, потом опять морковь с чесноком и капусту и т. д. После того, как все уложила - прижми хорошенько, залей горячим маринадом и накрой тарелкой, которая войдет в кастрюлю, а на нее поставь банку с водой (будет грузом) . оставь в теплом месте при комнатной температуре. Через сутки капуста готова!

2. Капуста квашеная
Нужно:
Из расчета 1 кг нашинкованной капусты:
75 гр. моркови
1 ст. л. с горкой соли
0,5 ч. л. сахара
можно добавить клюквы (по вкусу) приблизительно 0,3 стакана
Нашинкуй капусту узкими-узкими полосками, перетри ее с солью до появления капустного сока. Морковь нарежь тоненькой соломкой. Добавь в нее сахарный песок. Затем тоже возьми эмалированную кастрюльку (широкую и высокую) выкладывай все слоями. Утромбуй хорошенько! Накрой все это капустными листьями (верхними и чистыми, которые нужно снять с кочана сначала) , потом марлей. Положи гнет (тарелку с банкой, как в предыдущем рецепте) . Ежедневно, пока капуста бродит 3-4 дня, снимай с нее пенку, промывай гнет с горчичным порошком (никакой химии! ) и прокалывай капусту до дна кастрюли в нескольких местах деревянной скалкой, чтобы вышли скопившиеся при брожении газы. Иначе капуста будет горчить. На 5-ый день выстави в прохладное место (холодильник или балкон если t = 2-4). Через 2-3 недели капуста готова!