Как вкусно заквасить капусту?

соль, сахар, морковь и антоновка

В собственном соку.. морковь, капуста, соль... все руками пожмыхать, пока сок не даст, в посудину, сверху гнет, пару дней в тепле и прокалывать... когда забродит (проквасится) по банкам и в холодильник..

на 1 кг капусты 20 грамм соли, морковь, грамм 200, все шинкуете, трете, мнете с солью, ставите под пресс в теплое место. ежедневно протыкаете до дна в нескольких местах, что бы выпустить газ. через 3-4 дня, пробуете, и если вкус устраивает, убираете в холодное место. сорта лучше выбирать зимние, типа Слава.

поздняя только капуста заквашивается вкусно, поскольку лишь в холоде, не выше +9, не ниже +6, происходит то медленное брожение, которое сохраняет сочность, поскольку капуста не перекисает, и в поздней капусте достаточно накоплено минералов -K, Fe, J, Ca, Se, Mn, Co, Al, Cr, , витаминов группы B и К, Е, Н, Р, А, С, U, а так-же аминокислот лизин, метионин и триптофан, кроме того поздняя капуста заквашивается без добавления сахара, что немаловажно для людей с излишним весом и диабетиков.

с яблоками можно
с перцем сладким или острым
квасить можно с любыми специями и пряностями

Можно воспользоваться рецептом быстрого посола в маринаде. Я часто мариную, семья ест с удовольствием. Но в маринаде естественно есть уксус. а капуста получается отменная!

Шинкуете качан - тонкими длинными полосками. Трете морковь на терке, средней. Смешиваете в большой емкости (большой кастрюле или тазу) и немного подминаете (чтобы сок дало). Просыпаете солью, сахаром и ягодами клюквы. Плотно укладываете в стеклянные банки (3 литра лучше). Через 3-4 дня начнет пузыриться. Это нормально. Пусть еще дня 3-4 попузырится, ножиком длинным капусту протыкайе сверху вниз. Все вынести в прохладное место. Еще дней 4-5 пусть постоит - вот тогда можно и кушать!!!

капуста, морковь, соль, душистый перец и лаврушка.