А как вкусно заквасить капусту, икак узнать подходит она для закваски??

Лучший сорт для квашения - хрустящая сочная Слава. Её мало сейчас где продают, выгоднее выращивать и легче перевозить зелёные грубые сорта. Ищите. Она не зелёная, а белая, листики хорошо ломаются и очень сочные.

своя капуста
и большой опыт закваски

Поздние сорта капусты идут на засолку. Как правильно солить капусту, можно посмотреть мастер-класс на сайте YOUTUBE. Вот ссылка https://www.youtube.com/watch?v=HDLCB2Yhl-A

Для засолки берут большую белую, слега приплюснутую капусту (хороший сорт-Слава ). Шинковать надо толщиной не менее трех мм, иначе капуста у вас расползется. Нашинковать. Натереть немного, совсем немного моркови, одну небольшую, что бы, не окрасить капусту. Смешать капусту с морковкой в удобной емкости. Сделать рассол: на каждый литр холодной воды-полторы столовых ложки соли. Капусту залить рассолом до самого верха, придавить тарелочкой, прикрыть марлечкой и оставить в кухне на 3 дня. Периодически нужно ворошить капусту утром и вечером. Это нужно делать для того чтобы вышел лишний газ и горечь Обычно к концу третьих суток капуста уже проквасилась. Она должна стать приятного кисловатого вкуса. Утрамбовываю и выношу на лоджию.

Капуста должна быть сочной и без горчинки. Попробуйте ее на вкус и если понравится...
Много пишут о Славе, но этого сорта уже нет, он просто переродился... жаль ((
На 10 кг капусты, 0,5 кг тертой моркови и 0,2 кг соли. Нашинковать капусту, перетереть с морковью и солью, чтобы капуста дала сок, накрыть чистым льняным полотенцем, сверху гнет... примерно, 1,5 кг. Держать в кухне. Два раза в день протыкать деревянной палочкой, чтобы выходили газы, через три дня убрать в погреб или холодильник. Солить лучше на растущей луне, это будет где-то в середине ноября.
Я храню в банках, поэтому добавки (брусника, кр. смородина) делаю уже в салат, перед едой.

зимние сорта идеальны для закваски отлчный рецепт на сайте Бистро - простая кулинария biistro.ru, попробуйте по этому рецепту заквасить цветную и брокколи - я сделала - пальчики оближешь, добавьте к рецепту только семечки укропа и кардамона - это просто нечто. Блин, фото не грузится, хотелось поделится.