Как вкусно заквасить капусту? только без специй

На 10 кг капусты (лучше всего сорт Слава) берем около 2 кг тертой на крупной терке моркови и 200 г крупной соли. Смешиваем, слегка мнем, но без фанатизма. Укладываем в ведро, бачок, сверxу чистую тряпочку, кружок и груз. Ставим в теплое место. Следим, когда появится пена, снимаем. Протыкаем до дна, чтоб вышел "капустный дуx"))) Примерно через неделю можно убрать капусту в xолод. Если есть яблоки антоновка, можно положить в капусту целиком, рядами.

По народному обычаю капусту нужно квасить в пору молодого месяца, тогда она бывает ядреной, хрустящей. Торопитесь: месяц стареет.

Шинкованную капусту с тертой морковью сложить в 3-х литровую банку по "плечики",добавить 2 стол. ложкисоли+2 стол. ложки сахара и залить холодной водой, накрыть, а чтобы вода из-за брожения не вытекала наружу, чем-нибудь до дна помешивать каждый день. Немного. Через 3 дня можно пробовать. Воду можно слить и хранить в прохладном месте. Лучше не хранить, а кушать . Вкуснотень! Воду брать не хлорированную, можно из-под крана, но отстоянную.

Очень просто, нашинковать капусту, натереть морковь, солить по вкусу, чуть сахара, буквально 1 чайную ложку. пожамкать, посыпать перец горошек, лаврушечку, ссыпать в кастрюлю, поставить гнёт и через сутки проколоть капусту, снова гнёт, и так прокалывать несколько раз. Выходит воздух. На 3 сутки, она немного будет пениться. Переложить в банки и в холодильник или в погреб.

Солю также как Ирина, только без сахара! никаких специй! моркови не много, только для красоты! получается капуста хрустящяя и вкусная! рассол не вылевайте - пейте, в нем витаминов больше чем в лимоне! удачи !