Как вкусно заквасить капусту? Не копируйте из интернета, только свои проверенные рецепты.

1. Капуста
должна быть засолочных сортов. Крупная.

2. Соль -
крупная поваренная, не йодированная. Норму соли не скажу, потому что солю на
глазок. Но в капусте должна чувствоваться соль.

3. Когда
капусту нашинкуете, добавите тёртую морковь и соль, хорошо её перемешайте и
сложите в посуду, сильно не перетирайте.

4 Несколько
раз в день протыкайте её до дна в нескольких местах, чтобы выходила горечь. В
конце квашения капусту можно полностью перетрясти, а потом опять сложить в
посуду.

5. Гнёт надо
положить только тогда, когда капуста будет готова.

6. Сахар
добавлять сразу нельзя, капуста может "засопливеть". Квашу без
сахара.

7. Если
капуста через сутки не пустит сок, добавьте подсоленную кипячёную воду.

8. На холод
выносить сразу нельзя. В обычных квартирных условиях капуста квасится 4 - 5
дней, зависит от температуры помещения.

9. В капусту
можно добавить кислые яблоки, клюкву.

10. В
приметы не верю, но капусту квашу в мужские дни: понедельник, вторник, четверг.

..все уже сказали.. . но для хорошей вкусной капусты.. . 200-250 грамм соли на 10 кг. общего веса.. . капуста морковь. . что там у вас. . может свекла еще пластинками. . может клюква.. . тмин на любителя. . в нашей семье его не любят....

Перетереть нашинкованную капусту с морковью, солью и кумином, плотно уложить в емкость (стеклянную или эмалированную) , прижать гнетом и поставить в теплое место на 3 дня, периодически протыкая. Потом убрать в холодильник. Все просто.

Мелко порезать. Посолить из расчета 100 г соли на 1 кг капусты. ОТЖАТЬ (помять) руками до появления сока-рассола. Прижать на дно посудины и поставить на ТРИ дня в ТЕПЛОЕ место (у батареи) . На третий день появится ПЕНА и тогда ПРОТЫКАТЬ чем-нибудь ДО ДНА, чтобы эти газы выходили на "улицу". И еще через 4 дня должна получиться ВКУСНАЯ КВАШЕНАЯ КАПУСТОЧКА.

Элементарно, в очень большую емкость мелко режем капусту и на крупной терке морковь, мы солим по вкусу, перемешивая ее уже сок выделяется. И плотно натолкать в 3-х литровую банку, до тех пор, пока не покажется сок сверху.
Банку в миску-ибо будет при брожении сок вытекать, через некоторое время проткнуть капусту, что бы газы выходили и еще немного и в холодильник, от холода сок осел-тогда и добавить тот сок, что вытекал в миску.
По научному-молочно-кислое брожение.

КАПУСТА КВАШЕНАЯ. 2 кг капусты, 2-3 средние моркови, 50г соли. Капусту мелко нашинковать, морковь натереть на крупной тёрке. Перемешать капусту с морковью и солью, плотно уложить в эмалированную кастрюлю, чтобы выделялся сок. Сверху прикрыть верхними листьями капусты и положить на них груз. Оставить при комнатной температуре на 4-5 дней. Через день после начала засолки снять груз, проткнуть капусту в нескольких местах с помощью деревянной ложки и оставить без груза на 3-4 часа. Затем опять положить груз. Через 4-5 дней капусту уложить в банки, предварительно отжав сок (сок вылить). Герметично закрыть крышкой и хранить в тёмном прохладном месте.

Соль только каменная, ни в коем случае не йодированная.

всегда одним рецептом много лет пользуемся - нашинковать, но не очень мелко, а то каша будет, хорошо пересыпать, даже перетереть, солью и тмином (на любителя, я не очень люблю, но все равно чуть добавляю, особый вкус придает) - в кастрюлю или таз - и под пресс! морковку я, наученная горьким опытом, в такой засолке не использую - капуста от нее становится слизкая! с морковь другие рецепты идут - не квашеная а типа маринованная..