подскажите как быстро и вкусно заквасить капусту?

КАПУСТА, КВАШЕННАЯ С КРАСНОЙ СВЕКЛОЙ
Готовить эту капусту несложно. Удобно для этой цели использовать эмалированное ведро. Овощи вымыть и очистить. У капусты удалить кочерыжки и разрезать на куски приблизительно по 200-300 граммов. Чеснок и петрушку мелко нарезать, хрен натереть на терке, свеклу нарезать крупными кубиками. Все овощи плотно уложить в эмалированное ведро и залить теплым рассолом, накрыть и положить груз. Оставить ведро на двое суток при температуре 18 °С, затем перенести в более-прохладное место. Спустя неделю капуста будет готова. Получается она красивого малинового цвета (от свеклы) . Хранить в прохладном месте
Капуста - 8 кг. чеснок - 100 г, хрен - 100 г, зелень петрушки- 50 -100 г, свекла - 300 г, перец - 3-4 стручка; для рассола: вода - 4 л, соль и сахар - по 200 г.

Я уже много лет делаю так- капусту крошу добавляю морковь тертую на крупной терке, наталкиваю плотно в трех-литровые банки и заливаю маринадом.
Маринад-на 1 литр воды 2 столовые ложки соли
2 столовые ложки сахара
вскипятила и заливаю капусту стоят банки дома трое суток
и постоянно подливаю маринад (банки ставлю в таз) после трое суток
сверху лью 1 ложку растительного масла, закрываю капроновой крышкой и в холод.
капуста получается как свежая и так едим и салаты и в щи- везде идет.
Удачи.