просьба напишите рецепт варенья из грецких орехов!!!

на 1 кг грецких орехов - 1 кг сахара, гвоздика, корица, миндаль и другие пряности по вкусу
Для варки варенья используются совершенно зеленые орехи (когда ореховая скорлупа еще имеет вид мягких пленок). Различают 2 вида орехового варенья:
Черное ореховое варенье, когда грецкие орехи варят в зеленой кожуре
белое ореховое варенье - варится из грецких орехов, очищенных от кожуры.
Орехи тщательно вымыть и бланшировать в небольшом количестве воды до такого состояния, чтобы их можно было легко проткнуть заостренной лучинкой (при бланшировании вода должна только покрывать орехи). Затем орехи достать из воды, обсушить, наколоть в нескольких местах лучинкой и нашпиговать кусочками гвоздики, корицы, кусочками апельсиновой кожуры, ядрышками миндаля (можно все приправы просто добавить в сироп) .
Орехи залить горячим, хорошо уваренным сиропом, и оставить настаиваться на двое суток.
Затем сироп слить, уварить до появления маленьких пузырей на шумовке (если осторожно дуть на вынутую из сиропа шумовку, после того как с нее стечет большая часть сиропа, то на обратной стороне против дырочек должны образовываться маленькие пузырьки) и снова залить им орехи.
Дать настояться ореховому варенью еще сутки, слить сироп, закипятить, всыпать в него орехи и варить их течение 15-20 минут на небольшом огне.
Готовое ореховое варенье переложть в банки и закрыть бумажными крышками.
Для приготовления сиропа использовать воду, оставшуюся от бланшировки орехов.

ВАРЕНЬЕ ИЗ ГРЕЦКИХ ОРЕХОВ
Ингредиенты:
1000 шт. грецких орехов, 3 кг сахара, 10 г молотой гвоздики, 10 г молотой корицы, 5 шт. кардамона.
Приготовление
Недозрелые грецкие орехи очистить от кожицы, залить холодной водой и оставить на 6 суток, меняя воду 3—4 раза в день, пока орехи не приобретут темный цвет. После этого воду слить, а орехи погрузить в известковую воду и выдерживать в ней в течение суток, периодически перемешивая.
Известковую воду приготовить из 0,5 кг негашеной извести, которую залить 5 л холодной воды, размешать и процедить через марлю.
Орехи тщательно промыть холодной водой, после чего опустить в кипящую воду с добавлением квасцов (75 г квасцов на 5 л воды) . Варить грецкие орехи 10 минут, затем откинуть на сито, переложить в посуду с холодной водой и выдерживать в ней в течение 1 часа.
Приготовить сахарный сироп. В горячий сироп положить орехи, добавить гвоздику, корицу, кардамон (в марлевом мешочке) , прокипятить, снять с огня и оставить на сутки.
Такую операцию следует повторить 3 раза, после чего уварить варенье до готовности, удалив мешочек с пряностями.

У нас варенье из грецких орехов варят так -
орехи должны быть не больше 3 см, их чистят от кожуры. Срезают зеленую шкурку и опускают на пару часов в известковую воду / они тогда белыми становятся/, а то когда их чистишь они чернеют. Потом засыпают сахаром клограмм на килограмм, орехи пускаюи сок этот сок сливаю уваривают и им заливают орехи первый раз, а потом доваривают в 3-4 приема / доводят до кипения и дают остыть/. Чейчас можно еще сделать ореховую настойку тоесть засыпать орехи сахаром в емкости из темного стекла или залить водкой.

В Грузии орехи выдерживают в растворе воды с известью. Честное говоря, не очень безопасно. Я, например, просто режу молодые мягкие орехи, пересыпаю сахаром и оставляю в темном месте. Это не только вкусно, это лучшее средство от кишечных расстройств у детей, (1 ст. ложка такого сиропа снимет диарею за полчаса без приема лекарств, причем, снимет окончательно) , лечит многие желудочно-кишечные болезни. Для детей через месяц где-то можно сироп слить, а орехи залить водкой и угощать взрослых. Это на Кавказе один из любимых домашних ликеров.