как приготовить варенье из грецкого ореха

Для варки варенья используются совершенно зеленые орехи (когда ореховая скорлупа еще имеет вид мягких пленок) . Различают 2 вида орехового варенья: Черное ореховое варенье, когда грецкие орехи варят в зеленой кожуре белое ореховое варенье - варится из грецких орехов, очищенных от кожуры. Орехи тщательно вымыть и бланшировать в небольшом количестве воды до такого состояния, чтобы их можно было легко проткнуть заостренной лучинкой (при бланшировании вода должна только покрывать орехи) . Затем орехи достать из воды, обсушить, наколоть в нескольких местах лучинкой и нашпиговать кусочками гвоздики, корицы, кусочками апельсиновой кожуры, ядрышками миндаля (можно все приправы просто добавить в сироп) . Орехи залить горячим, хорошо уваренным сиропом, и оставить настаиваться на двое суток. Затем сироп слить, уварить до появления маленьких пузырей на шумовке (если осторожно дуть на вынутую из сиропа шумовку, после того как с нее стечет большая часть сиропа, то на обратной стороне против дырочек должны образовываться маленькие пузырьки) и снова залить им орехи. Дать настояться ореховому варенью еще сутки, слить сироп, закипятить, всыпать в него орехи и варить их течение 15-20 минут на небольшом огне. Готовое ореховое варенье переложть в банки и закрыть бумажными крышками.

Варенье из грецких орехов рецепт

Ингредиенты:
100 незрелых неочищенных грецких орехов
500 г гашеной извести
1 ст. л. квасцов
2 кг плюс
1 стакан сахара
2 ч. л. молотой корицы
10 бутонов гвоздики
5 коробочек кардамона
1 пакетик (10 г) ванильного сахара

Получится: 4 восьмисотграммовые банки
Подготовка: 10 дней
Приготовление: 1 ч

Начинайте готовить за 10 дней до подачиСпособ приготовления:
Не будем утверждать, что это варенье изобрели в Грузии, но, учитывая безумную любовь местных жителей к грецким орехам в любом виде, это было бы вполне логично. Варят его только из зеленых, неспелых плодов с мягкими внутренними перегородками, и если момент упущен - придется ждать следующего года. Еще очень важно не ошибиться с пропорциями ароматизаторов. В Грузии продаются уже готовые к варке орехи: очищенные от кожуры и вымоченные в извести. И не на вес. а сотнями.

1. Маленьким острым ножом срежьте тонкую шкурку с орехов. Положите орехи в большую миску, залейте холодной водой. Вымачивайте 3 дня, меняя воду несколько раз в день.

2. Слейте воду. Наколите вилкой каждый орех в нескольких местах, затем засыпьте их в миске гашеной известью, залейте водой и держите так еще 3 дня.

3. Промойте орехи несколько раз в проточной воде, снова залейте холодной водой и оставьте еще на 4 дня, меняя воду три раза в день.

4. Затем орехи выньте, положите в кастрюлю с кипящей водой, варите 15 мин. и откиньте на дуршлаг.

5. Поставьте на огонь кастрюлю с 3 л воды, доведите до кипения, всыпьте квасцы, бросьте туда же орехи и варите еще 15 мин. , после чего снова откиньте на дуршлаг.

6. Сварите слабый сахарный сироп из 1 стакана сахара и 1 л воды. Варите орехи в чистой воде 5 мин. и откиньте на дуршлаг, после чего в слабом сахарном сиропе 5 мин. - и снова откиньте на дуршлаг.

7. Сделайте в отдельной кастрюле сахарный сироп из 2 кг сахара и 7-8 стаканов воды, доведите до кипения и всыпьте в него орехи. Пену снимайте шумовкой.

8. Положите в холщовый мешочек или завяжите в марлю кардамон, корицу и гвоздику, опустите в кипящее варенье, и пусть они варятся вместе.

9. Как только орехи приобретут черный глянцевый блеск - выньте мешочек со специями, добавьте ванильный сахар, проварите и снимите с огня. Разлейте варенье по стерилизованным банкам, закройте крышками и храните в темном месте.

Блюдо "Варенье из грецких орехов" готово.

Ешьте орехи так, полезнее
Зачем вам варенье?
В варенье пользы никакой!