Консервирование

Гашеная или негашеная известь нужна для варки варенья из грецких орехов?

Гулнар Калымбетова
Гулнар Калымбетова
5 392
Для приготовления варенья годятся зеленые грецкие орехи, собранные до 12 июня (не успевшие окостенеть) . Орехи провялить 1-2 суток. Замочить на 2 суток, меняя 3-4 раза в сутки воду. Затем орехи залить известковой водой, время от времени перемешивая. Известковая вода: 0,5 кг гашеной извести развести 5 литрами воды и выдержать 4 часа. Слить аккуратно, оставив осадок на дне.
Через двое суток орехи вынуть из известковой воды, промыть холодной водой. Проколоть в нескольких местах вилкой каждый орех, бланшировать в кипятке 20 минут. Дать воде стечь.
На 1 кг грецких орехов: 1 литр сиропа (600 г сахара и 0,6 л воды) . Горячим сиропом залить орехи, прокипятить 5-10 минут. Оставить на сутки для настаивания. Варить в три приема с выстаиванием сутки. Перед второй варкой добавить 600 г сахара и 1 ч. л. лимонной кислоты. В конце третьей варки добавить по вкусу немного ванилина.
Закипятить, разлить в стерилизованные банки, закатать, перевернуть вниз крышками до остывания.
Мой рецепт варенья, проверенный.
Ирина Ротермель (Куфельдт)
Ирина Ротермель (Куфельдт)
11 412
Лучший ответ
Ох не советую вам этот опыт повторять...
Мария Московкина
Мария Московкина
96 983
а она точно нужна?...
Дарья Гайдук
Дарья Гайдук
19 808
И цианистого калия добавь... Это как контрольный выстрел.
Ксения Мычко
Ксения Мычко
14 630
А вы за свое здоровье не сильно опасаетесь после употребления такой вкуснятины. Известь имеет свойство разъедать ткани.
ДБ
Дана Беисова
8 492
нужно очистить глянцевый слой примерно как картошку чистят. известь густой раствор как побелка всыпать чищеные орехи на 20 дней .извлеч орехи вымыть в проточной воде проколоть вилкой в нескольких направлениях 3-4дня вымачивать в воде. воду каждый день менять. сварить сахарный сироп всыпать внего орехи и сварить до готовности. возни много но это лекарство . лечит катар горла. поддерживает сердце. огромное количество ёда для мозга. ну и просто вкусно.
Дариночка Лукьяненко
Дариночка Лукьяненко
5 796
Ольга Смолина Ореховое варенье правильно варить - смотрите "Армянская кулинария" ранних советских времен. По этому рецепту варили и варят отличное ореховое варенье.
Клавдия Мадонова После промывания орехов от извести надо проколотьих в 8 дырочек и проварить в квасцах для полного удаления извести (15г на 1л. воды) 20мин. и затем под проточную воду на 1 час., затем в кипяток бланшировать 30мин. -Таким образом мы избавляемся от всего, в чем вымачивали. Время отсчета от момента закипания. Сливаем и далее варим варенье ив три приема... Варенье действительно очень вкусное и полезное, но у кого щитовидная проблема надо посоветоваться с врачом. Главное не спешить и не выбирать более скорый и сокращенный рецепт.
ты ещё хлорки туда насыпь, то-то вкуснятина получится!
Ирина Пестерева
Ирина Пестерева
3 326
Гулнар Калымбетова Да неее, хлорочку мы только с чайком впотребляем)))
для варки из орехов только Вгашеная
KM
Kamila Mayufi
2 144
Гулнар Калымбетова Коротко и ясно, спасибо!
я как раз стала искать про известку в кулинарии после того, как в книге 1892 года прочла про сохранение сыра. Пишут: "Чтобы избегнуть плесени, сыръ посыпаютъ мелкимъ порошкомъ свеже-гашеной извести, которая не даетъ сырамъ плесневеть, способствуетъскорейшему ихъ созреванию и не вредитъ вкусу". Всё -таки интересно за последние 125 лет извёстку есть перестали или нет? Точнее опасно это как запрещённые в РФ красители или как разрешённые?...

А, да, ребят, бояться нечего! известь в пищевой промышленности везде: молочка, хлеб, овощи, сахар http://qualityspb.ru/izvest-v-pishchevoy-promyshlennosti/

Е529 оксид кальция - это она и есть
К*** М******
К*** М******
158

Похожие вопросы