сладкие маринованные огурцы

Сладкие маринованные огурцы

Крупные, но не перезревшие огурцы тщательно вымыть в холодной воде, очистить от кожицы и разрезать пополам вдоль. Ложкой удалить семена и каждую половину разрезать на ломтики, которые положить в деревянную, стеклянную или эмалированную посуду и пересыпать солью. Посуду закрыть крышкой с гнетом. Через 18—20 ч рассол слить, ломтики слегка вымочить в холодной воде, а затем бланшировать в кипящей в течение нескольких минут и для охлаждения переложить в холодную воду. Огурцы уложить в стеклянную или деревянную посуду и залить маринадным раствором, содержащим уксусную эссенцию и сахар. Сахар растворить в горячей воде, туда же положить корицу и гвоздику (в марлевом мешочке) и жидкость нагреть до кипения. Кипятить несколько минут, затем прибавить уксусную эссенцию и полученным раствором залить огурцы. Хранить в холодном месте.
Ингредиенты:

огурец
сколько уйдет

эссенция
320 мл

сахар
3-3.5 кг

соль
10 %

корица
по вкусу

гвоздика
по вкусу

В литровые стерелизованые банки положить 1 зубчик чеснока, 1 луковицу разрезать пополам, перец горошком уложить огурцы, залить кипятком, через 5 минут слить воду и варить рассол: 4ст. ложки сахара, 2 ч. ложки соли, 4 ст. ложки 9% уксуса. Не накрывать.

Кисло-сладкие маринованные огурцы
2 л воды, 2 ст. л. соли с горкой, 6 горошин душистого перца, 6 лавровых листьев, 6 ст. л. сахара (без горки) .

огурцы
2 ст. л. 70%-ного уксуса
Рассол:
2 л воды
2 ст. л. соли с горкой
6 горошин душистого перца
6 лавровых листьев
6 ст. л. сахара (без горки)

Подготовленные огурцы разложить по банкам, залить горячим рассолом. Все кипятить 3 минуты, затем остудить, добавить уксус. Залить в банки, простерилизовать в течение 10 минут и закатать. Перевернуть до полного охлаждения.